Садржај
- Промене начина живота како би се изборили са целијакијом
- Савети за придржавање дијете без глутена
- Више стратегија за живот без глутена
Целијакија је поремећај који оштећује танко црево и спречава га да апсорбује хранљиве материје у храни. Штету на вашем цревном тракту узрокује реакција вашег имунолошког система на глутен. Глутен је протеин који се налази у пшеници, јечму и ражи. Неки овас садржи глутен.
Када имате целијакију, глутен узрокује да ваш имуни систем оштети или уништи ресице. Вилу су малене тубуле налик прстима које постављају танко црево. Задатак ресица је да хранљиве материје доводе до крви кроз зидове танког црева. Ако се ресице униште, можете постати неухрањени, без обзира колико појели. То је зато што нисте у стању да апсорбујете хранљиве материје. Компликације поремећаја укључују анемију, нападаје, болове у зглобовима, стањивање костију и рак.
Промене начина живота како би се изборили са целијакијом
Дијета без глутена је једини начин лечења ако вам је дијагностикована целијакија. Глутен ћете морати да избегавате до краја живота. Чак и најмања количина покренуће реакцију имуног система која може оштетити ваше танко црево. Прехрана без глутена захтева нови приступ храни. Дијета без глутена углавном значи да се не једе већина житарица, тестенина, житарица и прерађене хране. Разлог је тај што обично садрже пшеницу, раж и јечам. Мораћете да постанете стручњак за читање листа састојака на паковањима. Изаберите храну која не садржи глутен. Још увек можете да једете уравнотежену исхрану са много различитих намирница, укључујући месо, рибу, пиринач, воће и поврће, заједно са припремљеном храном која је означена као без глутена.
Хлеб, тестенине и други производи без глутена већ дуго су доступни у продавницама органске хране и другим специјализованим продавницама хране. Данас производе без глутена можете пронаћи у скоро свакој продавници прехрамбених производа. Јела без глутена налазе се на јеловницима у свим врстама ресторана.
Савети за придржавање дијете без глутена
Ево корака које треба предузети приликом избацивања глутена из ваше дијете.
Преиспитајте своја зрна:
Избегавајте све производе са јечмом, ражом, тритикалом (мешавина пшенице и ражи), фарином, грахам брашном, гризом и било којом другом врстом брашна, укључујући самоникло и тврдо, без етикете без глутена.
Будите опрезни са производима од кукуруза и пиринча. Не садрже глутен, али понекад могу бити контаминирани пшеничним глутеном ако се производе у фабрикама које такође производе производе од пшенице. Потражите такво упозорење на етикети паковања.
Иди са зобом. Недавне студије сугеришу да можете јести зоб све док није загађена пшеничним глутеном током обраде. Прво се обратите свом лекару.
Брашно од кромпира, пиринча, соје, амаранта, квиноје, хељде или пасуља замените пшеничним брашном. Такође можете да користите сирко, леблебије или бенгалски грам, аронат и кукурузно брашно, као и екстракт скроба тапиоке. Они делују као средства за згушњавање и квашење.
Постаните стручњак за етикете:
Знајте појмове за скривени глутен. Избегавајте еинкорн, еммер, пир, камут, пшенични скроб, пшеничне мекиње, пшеничне клице, испуцалу пшеницу и хидролизоване протеине пшенице. Клоните се емулгатора, декстрина, моно- и ди-глицерида, зачина и карамелних боја јер могу да садрже глутен.
Проверите етикете свих намирница. Глутен се може наћи у прехрамбеним производима за које никада не бисте посумњали. Ево неколико вероватноћа да садрже глутен:
Пиво, пиво и логери
Бујонске коцке
Сируп од смеђег пиринча
Цанди
Чипс, чипс
Хладни нарезци, хреновке, саламе и кобасице
Причасне наполитанке
помфрит
Грави
Имитација рибе
Матзо
Мешавине пиринча
Сосови
Зачињени тортиља чипс
Ћуретина која се самозадовољава
Супе
Соја сос
Поврће у сосу
Више стратегија за живот без глутена
Ево идеја за бољи прелазак на исхрану без глутена:
Одвојите све кухињске предмете који се користе за припрему глутена и хране без глутена. Ту спадају посуђе за кување, даске за резање, виљушке, ножеви и кашике.
Ако једете напољу, ако нисте сигурни у састојке одређеног јела, питајте шефа кухиње како је храна припремљена. Такође можете да питате да ли је доступан мени без глутена. Већина ресторана има веб локацију на којој можете унапред прегледати јеловник.
Питајте свог фармацеута да ли неки од ваших лекова садржи пшеницу или нуспроизвод пшенице. Глутен се користи као додатак многим производима, од лекова до кармина. Произвођачи могу доставити листу састојака на захтев ако нису наведени на производу. Многе биљне биљке, витамини, суплементи и пробиотици садрже глутен.
Пазите на величине порција. Храна без глутена може бити сигурна и добра за вас, али није без калорија.
Ако и даље осећате симптоме на својој безглутенској исхрани, двапут проверите да ли и даље конзумирате мале количине глутена сакривеног у сосовима, преливима за салате и супе у конзервама или путем додатака, као што су модификовани скроб у храни, конзерванси и направљени стабилизатори са пшеницом. Чак и неки лекови могу садржати глутен. Таблете и капсуле могу бити извори загађења глутеном. Ризик да ваши лекови садрже глутен је врло мали, али ако сте забринути, о томе треба да разговарате са својим здравственим радником.
Како ви и ваша породица постанете стручњаци за читање етикета хране и производа, моћи ћете да пронађете скривене изворе глутена пре него што они направе проблем. Можда ћете добити више идеја ако се придружите групи за подршку, лично или на мрежи, која вам може помоћи да се прилагодите новом начину живота.Ово су сјајни форуми за учење мноштва укусних рецепата за све, од колачића без глутена и хлеба од банане до кекса, мешавине стаза и гриза.