Садржај
Ако сте алергични на чоколаду, вероватно и даље можете јести белу чоколаду. Међутим, ваша реакција на белу чоколаду вероватно ће зависити од стварних разлога због којих сте алергични или осетљиви на чоколаду.Да бисмо разумели разлоге за ово, помаже нам мало упознавање састојака који се користе у ономе што називамо „чоколадом“ и начина на који се производи чоколада.
Шта је чоколада
Чоколада се прави од зрна какаа који се гаје у тропским регионима западне Африке, Централне и Јужне Америке, као и у деловима југоисточне Азије. Какао зрно расте у великим махунама на дрвећу какаовца.
Да би се ови сирови зрна какаа претворили у чоколаду, прво се бере и уклањају им се махуне. Затим се прже и прерађују у две главне компоненте: какао у праху и какао путер.
Какао путер је готово чиста масноћа, а није ни смеђи попут зрна какаа (који је тамно смеђи), какао у праху или тамне чоколаде. Уместо тога, то је бледо жута или прљаво бела боја.
Какао у праху у међувремену садржи протеине, фенолна једињења, кофеин, шећере, минерале и једињења укуса. Тамно је смеђе боје, попут зрна какаа од којег је направљен. Какао у праху има укус оног што ми сматрамо „чоколадом“, док какао путер има врло благ, благо чоколадан укус и мирис.
Ако сте заиста алергични на компоненту чисте чоколаде, ваша алергија највероватније укључује компоненту какао у праху, а не масти у какао маслацу. Чоколада коју једемо је углавном какао у праху или оно што се назива какао ликер (мешавина какао праха и какао путера).
Да би правили чоколадице и друге чоколадне производе, произвођачи додају шећер и какао путер, заједно са осталим састојцима као што су млеко (за млечну чоколаду) и ораси. Такође је могуће бити алергичан на један или више осталих састојака који се користе за производњу чоколадних производа, посебно на млеко и орашасте плодове.
Бела чоколада може бити боља алтернатива
Упркос свом имену, бела чоколада не садржи праву чоколаду. Права гурманска бела чоколада направљена је од какао путера, са шећером, екстрактом ваниле и обично убаченим млеком у праху (већина произвођача користи млеко у праху, а не обично течно млеко, за прављење чоколаде, јер млеко у праху боље делује) .
Према томе, ако ваша алергија или осетљивост укључује неки протеин или неко друго једињење које се налази у какао праху, али не и у какао маслацу, требало би да будете у могућности да рукујете чистом белом чоколадом.
Међутим, већина комерцијално направљене беле чоколаде није савршено чиста, а то може да створи проблем људима са другим алергијама или осетљивошћу.
Прво, било која бела чоколада коју купите готово је сигурно произведена на линијама које се деле са обичном чоколадом. Дакле, ако је ваша алергија или осетљивост на чоколаду озбиљна, али и даље истински жудите за белом чоколадом, можда ћете морати да прибегнете прављењу сопствене беле чоколаде.
Даље, бела чоколада углавном укључује шећер (или неко друго заслађивач) и обично укључује млечне састојке. Бела чоколада која се комерцијално производи често садржи и сојин лецитин. Ако имате алергију или осетљивост на било који од ових састојака, можда ћете морати да се клоните.
Многи комерцијално произведени бомбони праве се на заједничким линијама са другим главним алергенима. Они који имају алергију на кикирики, алергије на орашасте плодове, алергије на пшеницу, кукуруз или целијакију, требало би да проверавају унакрсну контаминацију на производним линијама пре него што поједу високо ризичну храну попут чоколаде.
Реч од врло доброг
Шта треба да урадите ако сте искључили алергије или осетљивост на млеко, соју, орашасте плодове и друге могуће састојке у чоколади, па сте прилично сигурни да је ваш једини проблем чоколада?
Ако желите да размислите о покушају беле чоколаде да бисте видели да ли можете да учините да то делује у вашој исхрани, ваш следећи корак је да упутите позив интернисти или алергологу. Она вам може саветовати све мере предострожности које ћете можда морати предузети с обзиром на природу ваших претходних реакција (било да су то алергије, нетолеранција или осетљивост) или да организује тестирање у канцеларији.