Садржај
- Распрострањеност биљних уља у припреми хране
- Алергија на кикирикијево уље
- Алергија на сојино уље
- Алергија на уље сунцокретовог семена
- Алергија на уље сезама
- Остале алергије на биљно уље
2:14
8 Изненађујући извори уобичајених алергена у храни
Распрострањеност биљних уља у припреми хране
Нажалост, скривени алергени на храну у прерађеној и припремљеној храни су чести, што доводи до неочекиваних реакција на алергију на храну. Разне врсте биљних уља користе се за припрему многих прерађених и припремљених намирница, а у протеклих много година било је различитих извештаја о алергијским реакцијама на ова уља. Иако биљна уља у ствари могу представљати уље кикирикија, сојино уље, уље семена сунцокрета, кукурузно уље или палмино уље, у многим случајевима припремљена храна овај састојак може навести једноставно као „биљно уље“.
Генерално, биљна уља су високо рафинисана, што значи да се обрађују на такав начин да се уклони већина протеина присутних у сировом (сировом) облику. То је протеин у храни који делује као алерген и одговоран је за изазивање алергијских реакција као резултат једења хране.
Рафинисање биљних уља смањује количину протеина за приближно 100 пута, што значајно смањује шансу да биљна уља изазивају алергијске реакције.
Нажалост, сирова и нека рафинисана биљна уља садрже неке биљне протеине, који могу изазвати алергијске реакције код врло осетљивих људи са алергијама на храну.
Алергија на кикирикијево уље
Алергија на кикирики је све чешћа током последњих неколико година, а сада погађа 1-2% популације која живи у западњачким земљама.Избегавање кикирикија прилично је тешко и често је скривени састојак многих припремљених намирница. Кикирикијево уље се обично користи у кувању и преради хране, а доступно је и у сировом облику (често се назива „гурмански“, „хладно пресовано“ или „сирово“) и у рафинираном (назива се и „топлотно обрађена“).
Процес пречишћавања кикирикијевог уља практично елиминише присуство протеина кикирикија; иако чак и сирово уље кикирикија садржи врло малу количину - микрограма по милилитру - протеина кикирикија.
Већина људи са алергијом на кикирики не доживљава алергијске реакције док не поједу 50 до 100 милиграма протеина кикирикија - што значи да би особа са алергијом на кикирики вероватно морала да једе литара сировог кикирикијевог уља да изазове алергијску реакцију.
У ствари, студија објављена 1997. године открила је да је мање од 10% пацијената са алергијом на кикирики доживело алергијске реакције (које су биле прилично благе) након конзумирања различитих количина сировог уља кикирикија. Ниједан од 62 пацијента који су проучавани није реаговао на рафинирани кикирики уље.
Друга студија објављена 2008. године покушала је да утврди да ли ће алергијска антитела на кикирики у узорцима крви људи са алергијом на кикирики реаговати на протеин кикирикија који се налази у уљу кикирикија у тесту названом имуноблот. висок ниво алергијских антитела на кикирики. Важно је схватити да је ова студија пре разматрала тест крви, а не тест да би се утврдило да ли ће особа са алергијом на кикирики доживети алергијску реакцију након што поједе уље кикирикија.
Шта бисте требали знати о алергијама на кикирики
Алергија на сојино уље
Доступно је мање информација у вези са сојиним уљем и алергијским реакцијама, иако је у медицинској литератури забележен низ случајева алергијских реакција на храну, као и на лекове који су садржавали сојино уље.
Вероватно је да, слично кикирикију, и сирово сојино уље садржи више протеина од рафинисаног сојиног уља, мада се соја сматра уобичајеном алергијом на храну, већи је проблем код мале деце, а одрасли често прерасту алергију на кикирики.
Алергија на уље сунцокретовог семена
Алергија на сунцокретово семе није нарочито честа, мада сам недавно у својој пракси видео неколицину пацијената са овом врстом алергије на храну. У медицинској литератури постоји неколико извештаја о људима који имају алергијске реакције на уље семенки сунцокрета, иако студија објављена 1986. године није пронашла реакцију на сирово или рафинисано уље сунцокрета код два пацијента са познатом анафилаксијом након једења семена сунцокрета.
Алергија на уље сезама
Сезам је све чешћа алергија на храну последњих година, а попут алергије на кикирики, озбиљне алергијске реакције су прилично честе као резултат алергије на сезам. Сезамово уље се разликује од многих других биљних уља по томе што се користи као арома за храну. Из тог разлога је уље семенског семена типично сирово и зато садржи значајне протеине сезама.
У медицинској литератури су забележене алергијске реакције на уље семенки сезама. Због тога особа са алергијом на сезамово семе треба строго избегавати сезамово уље.
Преглед алергије на семе сезамаОстале алергије на биљно уље
Постоји низ других биљних уља која се користе у кувању и припремљеној храни. Ту спадају кукурузно уље, уље шафранике, уље репице, палмино уље, уље језгре палме и кокосово уље. Изузев једног извештаја о алергији на кокосово уље садржаном у формулацији за бебе објављеном 1994. године, у медицинској литератури нема извештаја о алергијама на храну на ова биљна уља. Вероватно је да су та уља рафинирана и да зато мало, ако уопште постоји, протеина који би могао покренути алергијску реакцију.
Стога, ако је особа алергична на одређену храну од које се добија биљно уље (попут кикирикија, соје или сунцокрета), сирово уље треба избегавати. С обзиром на то да рафинисано уље садржи мало или нимало протеина, требало би да буде безбедно за конзумирање ове врсте уља. У случају сезамовог уља или било ког другог биљног уља које се користи за ароматизацију хране, особа са алергијом на сезамово семе треба да избегава конзумацију сезамовог уља.
Водич за дискусију доктора за алергије на храну
Узмите наш водич за штампу за следећи преглед код лекара који ће вам помоћи да поставите права питања.
- Објави
- Флип
- Емаил
- Текст