Садржај
- Осетљивост варира код целијакија, осетљивих на глутен
- Шта можете учинити ако добијете симптоме од хране без глутена?
Одговор: Нажалост, вероватно се лепите из хране која не садржи глутен. Нажалост, без глутена на етикети не значи „апсолутно не садржи глутен“, а неки од нас су довољно осетљиви да реагују на мале количине глутена који преостају у овим производима.
У Сједињеним Државама америчка администрација за храну и лекове захтева да храна са ознаком „без глутена“ задовољава стандарде који захтевају да таква храна садржи мање од 20 делова на милион глутена.
Медицинска истраживања су показала да многи људи са целијакијом, али не сви, могу да толеришу такозвану „стандардну исхрану“ са производима у просеку 20 делова на милион глутена, а да не заврше са главним симптомима или додатним оштећењем црева. „стандардна дијета“ би подразумевала замене без глутена за типичну храну која садржи глутен, попут хлеба, житарица и колачића.
Двадесет делова на милион је минутна количина глутена (погледајте овај чланак о томе Колико ме глутен може учинити болесним? Да бисте видели колико је заправо мали). Али иако је мали, 20 делова на милион (или чак и мање) може бити више него довољно за израду ти добити симптоме глутена.
Осетљивост варира код целијакија, осетљивих на глутен
Чини се да људи са целијакијом и осетљивошћу на целијакијски глутен имају драматично различит степен осетљивости на ниво глутена у траговима. Неки људи могу јести храну произведену на машинама која се такође користи за храну без глутена, а да симптоми глутена не добију, док други сваку прерађену храну, посебно од производа од житарица, који су у великом ризику од унакрсне контаминације глутеном.
Неки људи падају на осетљиву страну спектра - на пример, симптоме глутена добијају практично из свих брашна без глутена.
Да би конзумирали пекарске производе са брашном без глутена, ти људи ће можда морати пажљиво одабрати и купити цела зрна, а затим их сортирати како би уклонили зрна глутена (и да, зрна пшенице и јечма пронашао сам у много различитих врста глутена -слободна зрна). Неки људи затим оперу зрно (сапуном без глутена) и сами га мељу у брашно. Други не једу никаква зрна, јер сортирање, прање и млевење сопствених зрна очигледно одузима смешно време и енергију.
Шта можете учинити ако добијете симптоме од хране без глутена?
Ако се нађете да једете све производе без глутена и још увек имате симптоме целијакије, обратите се свом лекару да бисте утврдили да ниједна друга здравствена ситуација не може проузроковати ваше трајне симптоме.
Када искључите друге потенцијалне узроке симптома глутена, можете предузети неколико корака да бисте постали без симптома:
- Прво покушајте да избаците све производе од житарица из своје дијете, чак и ако су означени као без глутена. Неки целијакији најбоље пролазе у исхрани без зрна, са мало угљених хидрата.
- На добром сте путу ако се ваши симптоми смање без зрна. Али ако и даље имате проблема са мукама, чак и док једете без зрна, покушајте из прехране уклонити сву прерађену храну - све што укључује више састојака или долази у некој врсти паковања.
Ако се држите свежих производа, свежег меса, орашастих плодова, јаја и свежих млечних производа (под претпоставком да нисте интолерантни на лактозу и можете толерисати млечне производе), имаћете најбоље шансе да умањите унакрсну контаминацију глутеном и решите се дуготрајног глутена симптоми.