Садржај
- Алтернативна имена за глутен
- Састојци који увек садрже глутен
- Састојци који могу садржати глутен
- Сертификација без глутена
На крају, „бесплатно“ не значи нужно и „нула“. Уместо тога, предлаже прихватљиви ниво глутена који је утврдила Америчка администрација за храну и лекове (ФДА). За разлику од алергена у храни, произвођачи нису дужни да откривају глутен на пшеници само на етикетама хране, што отежава одабир „сигурних“ производа ако имате изузетну осетљивост на глутен.
Да бисте олакшали одабир, морате да сазнате где се глутен крије у храни. Неке од њих су једноставне (попут производа који садрже пшеницу, јечам или раж), док су друге мање очигледне. Остали производи још увек могу да садрже глутен само понекад.
Друго, морате знати шта ФДА захтева од произвођача како би њихов производ имао сертификат без глутена.
Алтернативна имена за глутен
Следећи изрази представљају најчешће коришћене латинске изразе за пшеницу, јечам и раж. Ако видите било шта од тога, производ садржи глутен:
- Тритицум вулгаре (пшеница)
- Тритикале (мешавина пшенице и ражи)
- Хордеум вулгаре (јечам)
- Сецале цереале (раж)
- Тритицум спелта (пира, облик пшенице)
Састојци који увек садрже глутен
Следећи изрази представљају састојке који увек садрже глутен:
- Протеини пшенице / хидролизовани протеини пшенице
- Пшенични скроб / хидролизовани пшенични скроб
- Пшенично брашно / хлебно брашно / бељено брашно
- Булгур (облик пшенице)
- Слад (направљен од јечма)
- Кус-кус (направљен од пшенице)
- Фарина (направљена од пшенице)
- Тестенине (направљене од пшенице, уколико није другачије назначено)
- Сеитан (направљен од пшеничног глутена и често се користи у вегетаријанским оброцима)
- Трава пшенице или јечма (биће унакрсно загађена)
- Уље или екстракт пшеничних клица (биће унакрсно загађени)
Састојци који могу садржати глутен
У зависности од извора, сви ови састојци потенцијално могу садржати глутен. ФДА заиста захтева од произвођача хране да на својим етикетама пријаве састојке који садрже пшеницу. Међутим, друга зрна која садрже глутен потенцијално могу да се користе за производњу неких од ових састојака.
Мораћете да проверите код произвођача да ли је сигурно да ли је храна која садржи један или више ових састојака безбедна на дијети без глутена:
- Биљни протеини / хидролизовани биљни протеини (могу да потичу из пшенице, кукуруза или соје)
- Модификовани скроб / модификовани шкроб за храну (може доћи из више извора, укључујући пшеницу)
- Природна арома / природна арома (може доћи од јечма)
- Вештачка арома / вештачка арома (може доћи од јечма)
- Карамелна боја (сада се сматра сигурним састојком, али ако сумњате, обратите се произвођачу)
- Модификовани скроб за храну
- Хидролизовани биљни протеини (ХПП)
- Хидролизовани биљни протеин (ХВП)
- Зачини (који могу садржавати пунила од пшенице)
- Ароме (које могу садржати пшенична пунила)
- Биљни скроб (који може садржати пунила од пшенице)
- Декстрин и малтодекстрин (оба се понекад праве од пшенице)
Сертификација без глутена
Храна без састојака који садрже глутен и даље може бити унакрсно загађена глутеном током обраде. Због тога је изузетно важно обратити пажњу на етикете ако имате изузетну осетљивост на глутен и бирати само храну која је без глутена.
У августу 2013. године, ФДА је објавила ново правило за означавање хране без глутена. Према правилу, произвођачи морају осигурати да њихови производи садрже мање од 20 делова на милион (ппм) глутена како би носили ознаку „без глутена“.
Неки заговорници без глутена инсистирају на томе да је ФДА стандард неадекватан и да се симптоми могу развити при 10 ппм и нижим. Земље попут Новог Зеланда и Аустралије већ су прихватиле сертификациони стандард мањи од 5 ппм.
Захтеви за означавање хране без глутена важе само за паковану храну. Правило се не односи на месо, живину или јаја без љуске, нити на дестилована алкохолна пића и вина направљена од 7 вол.% Алкохола или више.
Не постоји стандардни симбол за храну без глутена. Произвођачи могу једноставно отиснути "без глутена" на својој етикети све док је истинита. Штавише, у Сједињеним Државама не постоји један критеријум за сертификацију. Постоји низ других организација које нуде сертификацију, свака са својим тестовима и стандардима за прихватљиве нивое глутена. Ови укључују:
- Група за интолеранцију на глутен
- Удружење за подршку целијакији (ЦСА)
- Група за контролу алергена
- Сертификовано природно гајено
- Пројекат који није ГМО
- НСФ Интернатионал
- Национални органски програм
- Кошер агенција за сертификацију
- УСДА Органиц
- Заштитни знак укрштеног зрна
Организација за сертификацију без глутена (ГФЦО) Групе за нетолеранцију за глутен један је од примера организације која нуди сертификат за храну са мање од 10 ппм глутена.
За људе са целијакијом или осетљивошћу на глутен који није целијакија, на пример, одабир производа са ознаком ГФЦО може да направи сву разлику између доброг и мање доброг дигестивног здравља.