Садржај
- Пастеризација
- Како се кравље млеко контаминира?
- Инфективни микроби пронађени у крављем млеку
- Инфекције Бациллус Цереус
- Бруцелоза
- Цампилобацтер јејуни Инфекције
- Инфекције Цокиелла Бурнетии
- Е. Цоли О157: Х7 Инфекције
- Листериоза
- Мицобацтериум Авиум Подврсте инфекције паратуберкулозом
- Мицобацтериум Бовис Инфекције
- Инфекције салмонелом
- Инфекције стафилококусом ауреусом
- Иерсиниа Ентероцолитис Инфекције
- Шта је са болешћу лудих крава?
- Како спречити инфективне болести које се преносе млеком
Пастеризација
Превенција инфекција је разлог зашто пастеризујемо млеко. О методама и митовима у вези са пастеризацијом можете се упознати ако се питате да ли је то заиста потребно након читања о ризицима у наставку.
Како се кравље млеко контаминира?
Као што сви људи носе микробе, тако то раде и све животиње. Понекад микроби које краве носе могу представљати проблем.
Неке музне краве проводе већи део свог времена на испаши на пашњацима, где долазе у контакт са различитим микробима из околине. У другим случајевима, краве су затворене у зградама, где бактерије могу да расту и шире се од краве до краве у условима веће гужве. Поред тога, многи микроби који су „коменсални“ организми (организми који коегзистирају с кравама без изазивања болести) могу се сматрати људским патогенима (они моћи изазивају инфекцију код људи).
Постројења за прераду млека имају много путева за улазак загађујућих микроба. Прво, као течност богата храњивим састојцима, млеко пружа идеално окружење за раст микроба. Друго, погони за прераду млека препуни су подручја у којима „пешачки промет“ запослених могу да прате микроби.
Инфективни микроби пронађени у крављем млеку
Постоји широк спектар микроба који се могу наћи у крављем млеку, као и млечним производима. Ризик од многих од њих, али не и од свих, смањује се пастеризацијом. Неки производи се такође могу веома разликовати у ризику. На пример, многи мекани увозни сиреви (као што је Брие) нису пастеризовани и носе много већи ризик од заразе (посебно за труднице) него тврди и пастеризовани сиреви. Погледајмо неке од специфичних инфекција повезаних са млеко.
Инфекције Бациллус Цереус
Бациллус цереус је бактерија која производи токсине. Једна врста токсина може изазвати пролив, док друга узрокује повраћање. Бациллус цереус споре су отпорне на топлоту и могу преживети пастеризацију. Било је чак и врло ретких случајева повезаних са сушеном храном за дојенчад.
Бруцелоза
Бруцелла је бактеријски микроб који се налази у непастеризованим млечним производима. Бруцелла инфекција, или бруцелоза, такође је названа „валовита грозница“ због редовног понављања грознице повезане са болешћу. То је један од могућих узрока продужене грознице непознатог порекла код деце.
Цампилобацтер јејуни Инфекције
Цампилобацтер јејуни је најчешћа бактерија која узрокује дијареју у САД-у и годишње зарази око 2,4 милиона људи. Бактерија се налази у сировом млеку и живини и може проузроковати крваву дијареју, заједно са грчевим боловима у трбуху који почињу два до пет дана након излагања. Цампилобацтер има повећану шансу да изазове болест када се конзумира у млеку, јер основни пХ млека неутралише киселост желуца, омогућавајући бактеријама да преживе.
Инфекције Цокиелла Бурнетии
Цокиелла зарази разне животиње, укључујући стоку и кућне љубимце. Микроб се може наћи у крављем млеку и отпоран је на топлоту и сушење. Инфецтион би Цокиелла резултира К грозницом, високом грозницом која може трајати и до две недеље. Као Бруцелла, може бити узрок непознате продужене температуре код деце.
Е. Цоли О157: Х7 Инфекције
Тхе Е. цоли О157: сој Х7 од Е. цоли је повезан са низом епидемија које се преносе храном и често је узрок крваве дијареје (хеморагични колитис.) Често повезан са млечном говедом, микробиолошка контаминација сировог млека и меких сирева може довести до болести. Ова бактерија такође може да изазове хемолитички уремични синдром (хамбургер болест), који је обележен малим бројем тромбоцита (тромбоцитопенија), а може довести до крварења и отказивања бубрега.
Листериоза
Листериа моноцитогенес је чест бактеријски патоген који се налази у меким сиревима (посебно увозним сиревима) и непастеризованом млеку. Може преживети чак и испод температуре смрзавања и, према томе, може издржати хлађење. То је посебно опасно за појединце који имају ослабљени имунолошки систем, укључујући труднице, људе са АИДС-ом и врло младе и врло старе. Листериа је једна од инфекција за које је познато да изазивају побачај, а труднице су отприлике 10 пута веће шансе да заразе.
Мицобацтериум Авиум Подврсте инфекције паратуберкулозом
Мицобацтериум авиум подврста паратуберкулоза је сој микобактерија који може да поднесе пастеризацију и повезан је са развојем Кронове болести, врсте запаљенске болести црева. Још увек није познато да ли ове бактерије заиста могу да заразе људе, а тачна повезаност Мицобацтериум авиум паратуберцулосис и Црохнове болести остаје контроверзна.
Мицобацтериум Бовис Инфекције
Мицобацтериум, узрок „конзумације“ је стравична болест расипања која прво погађа плућа, Мицобацтериум бовис је повезан са конзумацијом сировог млека и био је један од најчешћих загађивача пре праксе пастеризације. То је попут туберкулозе (или ТБЦ) коју имамо сада, али је другачији сој бактерија. Напори да се смањи шанса да краве преносе или шире ову врсту ТБ разлог су због којег ову болест више не виђамо често. М. бовис узрокује туберкулозу код крава и може се пренијети на људе путем непастеризованог крављег млијека, што резултира болешћу која је врло слична М. туберцулосис.
Инфекције салмонелом
Салмонела контаминација сировог млека и млечних производа извор је неколико епидемија последњих година. Симптоми укључују дијареју и високу температуру.
Инфекције стафилококусом ауреусом
Стапхилоцоццус ауреус производи токсин који узрокује експлозивно повраћање и чест је узрок тровања храном. Тровање храном из Стапхилоццоус ауреус није узроковано инфекцијом бактеријама, већ бактерије ослобађају токсине у храну која се изоставља на собној температури. Загријавањем, бактерије се убијају, али токсин, отпоран на топлоту, остаје.
Иерсиниа Ентероцолитис Инфекције
Иерсиниа ентероцолитис инфекције су повезане са једењем сировог млека и сладоледа, између осталог. Верује се да је контаминација последица слома техника санитације и стерилизације у погонима за прераду млека.
Шта је са болешћу лудих крава?
Болест лудих крава, позната и као говеђи спонгиформни енцефалитис (БСЕ), болест је која погађа нервни систем и узрокује је заразни протеин назван „прион“. Конзумација меса говеда са БСЕ може резултирати преносом болести. Код људи се болест назива „преносљива спонгиформна енцефалопатија“ или „варијанта Цреутзфелдт-Јакобове болести“.
На срећу за млечну индустрију и потрошаче млека, заразни прион није пронађен у млеку заражених крава, нити је забележен пренос путем пијења крављег млека. Укратко, од млека не можете добити болест лудих крава.
Како спречити инфективне болести које се преносе млеком
Можда је застрашујуће сазнати о различитим инфекцијама које се могу пренети млеком, али неколико једноставних пракси може у великој мери смањити вашу шансу за заразу од ових инфекција:
- Не пијте сирово млеко. Пијте само пастеризовано млеко и друге млечне производе.
- Добро размислите и читајте етикете када купујете „органско“. Многе продавнице органске хране продају непастеризоване млечне производе.
- Чувајте се меких сирева. Неки од њих, посебно они који се увозе, су непастеризовани. Пошто су инфекције као Листериа обично узрокују само благу болест код мајке, често остану непрепознати као узрок побачаја.
- Држите млечне производе у фрижидеру у року употребе означеном на паковању.
- Не остављајте храну, нарочито ону која садржи млечне производе, изван фрижидера дуже од два сата (и идеално би било и мање.) Имајте на уму да бактеријски токсини могу да опстану упркос подгревању чак и ако саме бактерије буду убијене.
- Будите пажљиви када путујете у земље у развоју, следите препоручене санитарне мере предострожности у земљи у којој се налазите и не једите сирове млечне производе.
- Млеко и непастеризовани млечни производи нису једини извори тровања храном. Тровање храном је вероватно много чешће него што већина људи мисли, с обзиром да је већина случајева „стомачног грипа“ код одраслих заиста тровање храном.