Преглед дијете без глутена

Садржај

• Зашто јести без глутена?
• Храна која садржи глутен
• Означавање и скривени глутен
• Како започети исхрану без глутена
• Избегавање трагова

Након дијагнозе целијакије, мораћете да идете на дијету без глутена. Глутен, главни протеин у зрну пшенице, ражи и јечма, је оно што покреће имуни систем да напада слузницу танког црева у овом стању, па се мора избегавати да би се симптоми решили.

Глутен се налази у многим намирницама (укључујући и оне у којима га не бисте очекивали) и изузетно је тешко избећи. У ствари, крива учења на безглутенској дијети једнака је или већа од кривуље учења на скоро било којој другој врсти дијете. С временом ћете то већ схватити, али о означавању хране и именима састојака сазнаћете више него што сте икада помислили да ћете у процесу морати да знате.

Такође ћете правити грешке док научите како да се храните без глутена и можда ћете их доживети деценијама пратећи дијету.

Потрудите се да се едукујете о храни која садржи глутен како бисте своју прехрану без глутена поставили за успех.

Зашто јести без глутена?

Већина људи који се придржавају дијете без глутена то чине зато што је користе за лечење одређеног здравственог стања. Најпознатије здравствено стање које реагује на дијету без глутена је целијакија. Када глутен покрене имуни систем да нападне танко црево, следе симптоми целијакије, што може довести до неухрањености, анемије, остеопорозе и многих других потенцијално озбиљних здравствених последица.

Лекари препоручују људима да не почну јести без глутена пре него што се тестирају на целијакију. То је зато што морате да конзумирате глутен за тестирање на целијакију да бисте били тачни. Може бити важно да сигурно знате да ли имате целијакију како бисте могли да пазите на повезана здравствена стања која могу да се појаве.

Људи са целијакијом морају доживотно бити без глутена како би ублажили симптоме и значајно смањили ризик од повезаних стања. Чак и мале количине глутена могу да одрже имуни систем и спрече зарастање црева.

Преглед целијакије

Храна која садржи глутен

Свака храна која садржи пшеницу, јечам или раж садржи глутен, што значи да морате избегавати конвенционални хлеб, тестенине, колаче, колаче и већину житарица. Зрна која садрже глутен често се користе у храни јер имају особине које цене произвођачи хране. На пример, пшенични хлеб своју препознатљиву, пријатну еластичност и текстуру добија од глутена, док се колачи и тестенине држе заједно уместо да се распадају због протеина глутена.

Међутим, хлеб, житарице и тестенине представљају само врх глутена. Ледени брег - глутен је састојак многих, можда чак и већине прерађених прехрамбених производа. У одређеним супама зрна глутена делују као згушњивачи, омогућавајући произвођачима и куварима код куће да користе јефтиније састојке попут креме. Јечмени слад се у међувремену често користи као заслађивач у слаткишима и колачима. А у пиву и неким облицима ликера, зрна глутена ферментишу да би се направила алкохолна пића.

Преглед глутена

Означавање и скривени глутен

Проблем је што се глутен може сакрити под разним именима састојака на етикети са храном. У лименци супе може се наћи „скроб“ који укључује скривени глутен. Слаткиши на листи „природни укуси“ могу такође да садрже глутен. Наизглед је свуда и мораћете да откријете где се крије да бисте је избегли.

Америчка управа за храну и лекове (ФДА) не захтева откривање глутена на етикетама хране, иако га произвођачи могу добровољно открити према ФДА-овим правилима о означавању без глутена.

Да би користила ознаку ФДА „без глутена“, храна не сме да садржи ниједну врсту пшенице, ражи, јечма или мелеза тих житарица. Храна не може да користи састојак добијен из тих житарица, осим ако није обрађена да уклони глутен на мање од 20 делова на милион (ппм).

Многе компаније одлучују да олакшају људима да идентификују своје производе без глутена без гледања на састојке. Користиће подебљано означавање на којем стоји „без глутена“ или симбол који храну дефинише као такву. Растућа популарност дијете осигурала је да се све врсте производа без глутена могу наћи у многим уобичајеним продавницама прехрамбених производа. Такође можете купити храну која је посебно сертификована без глутена од стране независне организације, која може имати стандарде који су чак и строжији од ФДА.

Остали произвођачи, попут Крафт Фоодс и Цон Агра Фоодс, имају политике да увек откривају састојке који садрже глутен на својим етикетама. У тим случајевима скроб који садржи глутен би на листи састојака био означен као „скроб (пшеница)“, док би природни укус који садржи глутен могао да гласи „арома (јечам)“.

Важно је напоменути да храна без састојака глутена није нужно безглутенска, јер би могла бити изложена унакрсној контаминацији глутеном у преради.

Како започети исхрану без глутена

С обзиром на све ово, једење без глутена може изгледати помало застрашујуће. Потпуно држање интегралне хране без глутена, попут свежег воћа, поврћа, меса, живине и рибе, може бити добар начин за почетак.

Поред тога што ће вам помоћи да избегнете почетничке грешке док се ваше тело прилагођава безглутену, овај приступ ће вам такође помоћи да касније изолујете узрок било каквих симптома ако додате више хране у своју исхрану. Поред тога, може вам помоћи да конзумирате више потребних хранљивих састојака, јер упакована роба има мање витамина и минерала од свеже, целокупне хране.

Храна за одабир

Свака промена у исхрани може бити изазовна, посебно ако то значи да требате избегавати омиљену храну или почети припремати оброке на нове начине. Али, како се навикнете на оно што можете јести, моћи ћете да се прилагодите и пронађете нова јела у којима уживате.

Заправо постоји прилично дугачка листа поуздано сигурне хране без глутена. Ако се одлучите за ову дијету држећи се целе хране:

• Сво свеже воће и поврће сигурно је конзумирати на безглутенској дијети (мада све што је претходно упаковано можда неће бити).
• У одељку за месо придржавајте се говедине, живине, свињетине и морских плодова који не садрже маринаде или друге додате састојке. У основи, све док је то једноставно, сигурно је.
• Пиринач и квиноја су добар избор као скроб који можете додати својој исхрани, али будите сигурни да купујете обичне сорте без доданих састојака.
• Кромпир такође може бити добар избор, мада ћете морати да пазите како се припрема.

Постоје начини да се поступак без глутена олакша. Можете, на пример, да преузмете апликацију за паметни телефон да бисте лакше идентификовали производе и ресторане који служе онима који не садрже глутен. Такође можете да се пријавите код своје омиљене прехрамбене продавнице да бисте видели да ли она одржава листе производа без глутена или их производи на својим полицама.

Иако се ова правила могу применити на храну код куће, теже је када желите да ручате. Мораћете да потражите посуђе са ознаком без глутена или да пажљиво испитате свој сервер. Добра вест је да је означавање без глутена (ГФ) на јеловницима постало много чешће последњих година, а многи ресторани нуде опције без глутена за омиљене као што је тестенина.

Такође размислите да своју храну доносите на окупљања на којима не мислите да ће вам обезбеђена храна бити довољно без глутена.

Избегавање трагова

Можда ћете се изненадити када откријете да када једном почнете да једете без глутена, ваше тело ће реаговати на чак и мале количине глутена поновљивањем старих или чак нових симптома које нисте очекивали. Такви симптоми могу укључивати пробавне тегобе и умор.Нажалост, то је прилично често након излагања глутену и може потрајати неколико дана или више да бисте се поново осећали попут себе.

Извори количина у траговима могу бити скривени састојци глутена или унакрсна контаминација у преради хране или у кухињи.

Неки људи су осетљивији на трагове глутена и морају бити изузетно опрезни. Без обзира на то где завршите падајући на скали осетљивости, мораћете да урадите домаћи задатак када први пут постанете без глутена да бисте умањили шансу за „случајно лепљење“. Конкретно, мораћете:

• Одлучите да ли ћете делити кухињу са члановима домаћинства који једу глутен и (ако је одлука да) поставите ту заједничку кухињу на начин који спречава да се разболите.
• Избаците храну и састојке из глутена из ваше кухиње (или из дела кухиње који ћете користити само ако је применљиво).
• Замените кухињске алате јер ће у њима вероватно бити остатака зрна глутена (иако сте их темељито прочешљали).
• Од остатка куће направите без глутена, укључујући купатило (шампон, регенератор, паста за зубе и шминку), радионицу (гипс картон и занатски производи могу садржавати глутен) и ормарић за лекове.
• Будите озбиљни на опрезу када вечерате и једете храну коју је припремио пријатељ или члан породице.

Реч од врло доброг

Све у свему, започињање дијете без глутена и доследно једење без глутена примораће вас да постанете далеко свеснији шта улази у вашу храну и како је направљена. Али корист од бољег здравља требало би да исплати све те додатне студије.

• Објави
• Флип
• Емаил