Зашто бисте требали јести ферментисану храну

Садржај

• Преглед
• Здравствене бенефиције
• Улога у адресирању дигестивних симптома
• Како се храна ферментира?
• Препоручена храна
• Како се уврстити у вашу исхрану

Ферментисана храна дуго је била главна ствар многих традиционалних дијета, али сада ужива у порасту популарности. Зашто? Јер једење ферментисане хране може бити диван начин да природно побољшате здравље вашег дигестивног и имуног система. Ферментисана храна је пуњена пробиотиком и све је већа свест о предностима ових „пријатељских“ бактерија у одржавању оптималног здравља. Можда звуче превише егзотично за вас, али немојте се одлагати. Овде ћете сазнати више о ферментисаној храни и зашто би она требало да постану редовни део ваше дијете.

Преглед

Ферментисана храна је храна која је припремљена на начин да бактерије које се природно налазе у њима почну ферментирати. Ферментација је хемијски процес у којем микроорганизми, попут бактерија и квасца, и њихови ензими разграђују скроб и шећер у храни, што их чини лакшим за варење, што резултира производом који је испуњен корисним организмима и ензимима. Овај процес ферментације је природни конзерванс, што значи да ферментисана храна може дуго трајати.

Здравствене бенефиције

Сматра се да ферментисана храна, јер је пуна здравих пробиотика и ензима:

• Појачајте варење
• Уравнотежите флору црева
• Помажу у борби против микроорганизама који производе болести
• Производе хранљиве материје
• Појачајте имуни систем

Постоји неколико предности конзумирања ферментисане хране, за разлику од узимања пробиотичког додатка:

• Пробиотике добијате на природан начин.
• Гарантовано ћете добити сојеве уживо.
• Добијате више сојева од оних изолованих у лабораторији.
• Добијате разне врсте сојева, чиме побољшавате вероватноћу да систему дајете оно што му треба.
• Ферментирана храна је знатно повољнија од многих пробиотичких формулација.

Улога у адресирању дигестивних симптома

Ако имате хроничне пробавне проблеме, укључујући ИБС, неки људи верују да ферментисана храна може бити одлична дијетална опција: појачавају пробавни процес и позитивно утичу на цревну флору, смањујући тако проблематичне пробавне симптоме. Поред тога, јер су шећери у ферментисаном поврћу или млечним производима већ ферментисани, конзумирање ових производа може довести до мање гасова и надимања.

Ако следите ниску ФОДМАПс дијету, желели бисте да проверите апликацију или веб сајт Универзитета Монасх да бисте сазнали више о ФОДМАП садржају одређене ферментисане хране.

На крају, теоретизовано је да једење ферментисане хране може смањити ризик од прекомерног раста бактерија танког црева (СИБО), стања које резултира симптомима ИБС-а.

Како се храна ферментира?

Многе ферментисане намирнице праве се додавањем почетне културе бактерија у храну, па тако јогурт и кефир настају када се култура дода млеку, док се комбуча прави када се култура дода заслађеном чају.

Ферментирано поврће настаје уситњавањем или резањем поврћа на ситне комаде, који се затим спакују у херметички затворену посуду са мало слане воде.

Препоручена храна

Најбоље ферментирана храна је она у којој уживате! На избор је велики избор:

Култивирани млечни производи

Чак и ако не подносите лактозу, можда ћете моћи да уживате у гајеним млечним производима јер су бактерије у њима већ разградиле лактозу која вређа.

• Култивисана млаћеница
• Ферментирани скут
• Кефир
• Јогурт

Не-млечне алтернативе

Ови производи су добра опција ако мислите да имате осетљивост на млечне производе:

• Кокосов кефир
• Кокосов јогурт
• Сојин кефир
• Сојин јогурт

Ферментирани напици

Напомена: Неки ферментисани напици садрже алкохол у траговима. Пажљиво прочитајте етикете како бисте знали шта пијете.

• Комбуцха
• Квас
• Рејувелац

Ферментирано поврће

Ево неколико примера популарног поврћа за ферментацију. Направите сами ферментисану шаргарепу, лакто-ферментисани боранији, кисели купус (ферментисани купус), ферментисану ротквицу и натоо (ферментисана соја).

Кимцхи

Кимцхи је ферментисано јело које је важан део традиционалне корејске дијете.Кимцхи се састоји од мешавине разноликог поврћа и зачина. Купус је обично главни састојак, као и неке рибе. Ево неколико рецепата за прављење кимчија:

• Домаћи Ким Цхее
• Баецху Кимцхи
• Ои Собаеги

Како се уврстити у вашу исхрану

Можете сами да направите или да купите ферментисану храну из продавница специјализованих за природну храну. Обавезно купите производе који су сирови и непастеризовани, јер процес пастеризације убија саме бактерије које тражите!

Обично се ферментисана храна конзумира уз оброке као зачин. Када додајете ферментирану храну у своју исхрану, почните полако како бисте омогућили телу да се прилагоди. Нема потребе за журбом - ферментисана храна може се чувати у вашем фрижидеру шест до осам месеци.