Нежељене реакције на адитиве и конзервансе за храну

Садржај

• Адитиви
• Реакције које се могу појавити као резултат адитива за храну
• Дијагностиковање алергија и нежељених реакција на адитиве за храну
• Проблематични адитиви за храну
• Лечење алергије на адитиве и конзервансе у храни

Постоје хиљаде супстанци додатих разним намирницама у сврху бојења, ароматизирања и конзервирања. Адитиви су обично само врло мала компонента хране, али се сумња да мали број њих изазива различите нежељене реакције.

Адитиви

Адитиви за храну укључују следеће групе:

• Боје и боје за храну (као што су тартразин, анато и кармин)
• Антиоксиданти (као што су БХА и БХТ)
• Емулгатори и стабилизатори (попут десни и лецитина)
• Ароме и појачивачи укуса (као што су МСГ, зачини и заслађивачи)
• Конзерванси (као што су бензоати, нитрити и киселине)

Управа за храну и лекове (ФДА) води списак свих адитива за храну који се тренутно користе у Сједињеним Државама.

Реакције које се могу појавити као резултат адитива за храну

Постоји много врста нежељених реакција које се могу јавити као резултат адитива за храну. Неке од ових реакција сугеришу алергијски узрок, док се за многе друге чини да нису алергичне, већ су то нетолеранција или осетљивост. Извештаји о реакцијама на адитиве за храну укључују следеће:

• Реакције на кожи:
• Уртикарија (кошнице)
• Ангиодема
• Атопијски дерматитис
• Знојење
• Свраб
• Испирање
• Гастроинтестиналне реакције:
• Бол у стомаку
• Мучнина повраћање
• Пролив
• Респираторне реакције:
• Симптоми астме
• Кашаљ
• Ринитис
• Анафилаксија

Дијагностиковање алергија и нежељених реакција на адитиве за храну

Можете сумњати на реакцију адитива у храни ако имате симптоме код прерађене хране и / или јела припремљених у ресторанима, али их не доживљавате код сличне хране припремљене од нуле.

Разне наизглед неповезане намирнице у ствари могу имати уобичајене састојке, попут боја за храну или конзерванса.

Једном када се посумња на храну или адитив за храну, тестирање на алергију (помоћу кожних тестова или РАСТ) може бити могуће за одређене природне супстанце као што су анато, кармин и шафран.

Многи адитиви за храну су, међутим, синтетички, а испитивање таквих супстанци није могуће нити је поуздано. Може се покушати пробати дијету без конзерванса како би се проценило решавање симптома.

У многим случајевима, једини начин да се истински дијагностикује нежељена реакција на адитиве за храну је подвргнути оралном изазову са сумњивим адитивом под строгим надзором алерголога.

Проблематични адитиви за храну

Ово је девет најчешће проблематичних адитива за храну који могу изазвати алергијске или нежељене реакције

1. Тартразин

Познат и као ФД&Ц жути бр. 5, за тартразин се сумња да је узрок многих реакција, укључујући уртикарију (копривњачу), астму и друге болести. Недавна истраживања оповргнула су мисао да су аспирин-алергични астматичари посебно осетљиви на тартразин. Друге студије сугеришу улогу тартразина као погоршања атопијског дерматитиса.

ФДА каже да тартразин може да изазове кошницу код приближно једног од 10.000 људи или мање.

Потенцијални ризици тартразина

2. Кармин

Кармин је црвена боја за храну направљена од осушеног инсекта тзв Дацтилопиус цоццус Цоста који се могу наћи на одређеној врсти биљака кактуса. Ова боја се такође налази у разним козметичким производима, пићима, црвеном јогурту и сладоледу.

Реакције на кармин укључују анафилаксију и професионалну астму и вероватно су последица алергијских антитела.

Шта треба да знате о алергији на бојене боје

3. Анато

Аннатто је жута боја за храну направљена од семена јужноамеричког дрвета, Бика ореллана. Утврђено је да овај адитив изазива алергијске реакције, укључујући анафилаксију и уртикарију / ангиоедем.

Да ли је Аннатто сигуран ако сте алергични на орахе?

4. Антиоксиданти

Антиоксиданти као што су БХА (бутилирани хидроксианизол) и БХТ (бутилирани хидрокситолуен) додају се како би се спречило кварење масти и уља. Сумња се да и БХА и БХТ узрокују уртикарију и ангиоедем (кошнице).

5. Емулгатори и стабилизатори

Емулгатори: Лецитин је емулгатор направљен од соје или јаја и може садржати протеине соје. Реакције на сојин лецитин су ретке, чак и код људи алергичних на соју, јер је ниво овог адитива обично врло низак у већини намирница.

Гуме:Разне гуме се користе као адитиви за храну и функционишу као емулгатори и стабилизатори. Главне гуме укључују гуар, трагакант, ксантан, карагенан, багрем (арапски) и рогац.

Познато је да многе од ових десни погоршавају астму, посебно у професионалном окружењу, када се преносе ваздухом. Познато је да други изазивају алергијске реакције када су присутни у храни. Гуар гуар може изазвати озбиљну анафилаксију.

6. Мононатријум глутамат

Мононатријум глутамат (МСГ) је појачивач укуса који се додаје разним намирницама, а такође се јавља и природно. Реакције на МСГ назване су „синдром кинеског ресторана“, а симптоми укључују утрнулост на затиљку, раменима и рукама, слабост и лупање срца.

Остали симптоми укључују притисак / затезање лица, главобољу, мучнину, бол у грудима и поспаност. Такође се сумња да је МСГ погоршање симптома астме.

Зашто реакције на МСГ нису заиста алергије

7. Зачини

Зачини су ароматични део разних корова, цвећа, корења, коре и дрвећа. Будући да потичу од биљака, зачини имају способност да изазову алергијске реакције, баш као и полен, воће и поврће.

Најчешћи зачини који се користе су чили паприка, целер, ким, цимет, коријандер, бели лук, буздован, лук, паприка, першун и бибер.

Према студији објављеној у Анали о алергији, астми и имунологији, алергије на зачине су недовољно дијагностиковане.

8. Аспартам

Аспартам је заслађивач који се користи у многим јелима и пићима без шећера. Сумња се да овај адитив за храну изазива симптоме попут главобоље, нападаја и уртикарије.

9. Сулфити

Сулфити или сулфатни агенси (у облику натријум сулфита, натријум бисулфита, натријум метабисулфита, калијум бисулфита и калијум метабисулфита) су уобичајени конзерванси који се користе у разној храни и лековима.

Сулфити код већине људи без алергија и астме узрокују мало проблема, чак и када се конзумирају велике количине.

Главна терапија за људе са нежељеним реакцијама на адитиве за храну је избегавање кривца за адитиве у храни.

Сулфити могу појачати симптоме астме код приближно 3 до 10 процената одраслих астматичара, посебно код одраслих са тешком болешћу. Сулфити такође могу изазвати анафилаксију код малог броја људи.

Шта треба да знате о сулфитној алергији

Лечење алергије на адитиве и конзервансе у храни

Многе реакције на адитиве за храну, попут МСГ, су благе и пролазе без лечења. Теже реакције, укључујући уртикарију, ангиоедем, погоршање астме и анафилаксију, могу захтевати хитну медицинску помоћ.

Ове реакције се третирају на исти начин као и друге алергије на храну. Ако су реакције озбиљне, можда ће бити потребно да се припремите за озбиљну реакцију, као што је ношење епинефрина за ињекције и ношење наруквице са медицинским упозорењем.

Главна терапија за људе са нежељеним реакцијама на адитиве за храну је избегавање кривца за адитиве у храни.

Избегавање адитива за храну и хемикалија