Садржај
- Врсте заслађивача
- Користите у кувању и печењу
- 5 хранљивих и природних заслађивача које треба користити ако имате дијабетес
Иако свако вештачко заслађивач на тржишту регулише Америчка администрација за храну и лекове (ФДА) и сматра се сигурним за конзумацију, постоје истраживања која тврде да могу донети више штете него користи у смислу спречавања гојазности и дијабетеса. људи у ризику да разумеју врсте замена за шећер и како утичу на тело.
Врсте заслађивача
Заслађивачи се могу поделити у два табора: хранљиви и не-хранљиви. Вештачка заслађивача немају нутритивну вредност, док се шећерни алкохоли и природни заслађивачи, попут меда, могу похвалити одређеним хранљивим својствима.
Вештачких заслађивача
Вероватно сте вештачка заслађивача видели као самосталне пакете у вашој локалној трпезарији, али их између осталог можете наћи и у дијеталним напицима, лаганом јогурту, пекарским производима, сладоледу, жвакаћој житарици, капи против кашља и слаткишима. Већина вештачких заслађивача позната су као „интензивна заслађивача“, јер су заправо неколико пута слађа од белог стоног шећера (познатог као сахароза). Спленда је, на пример, 600 пута слађа од шећера.
Осам не-хранљивих заслађивача које је одобрила Америчка администрација за храну и лекове (ФДА) су сахарин (Свеет'Н Лов, Сугар Твин), аспартам (Екуал, НутраСвеет), ацесулфам калијум (Сунетт, Свеет Оне), сукралоза (Спленда), екстракти неотама, предности, стевиол гликозиди (Стевиа) и воћни екстракти Луо Хан Гуо. Од њих су неотаме и адвенттам одобрени за употребу као општи додатак храни и углавном нису доступни као заслађивачи на столу.
Ове замене за шећер су произведена хемијска једињења која нуде малу или никакву хранљиву вредност, али могу успешно задовољити слаткиш без ризика да повећају ниво глукозе, јер садрже нула угљених хидрата или калорија. У ствари, нека од не-хранљивих заслађивача пролазе кроз тело а да се не сваре.
Иако су ранија истраживања сматрала да се вештачка заслађивача сматрају генерално безбедним, новија истраживања су показала да употреба ових замена може заправо допринети дијабетесу и гојазности, јер могу променити начин на који ваше тело метаболизује масти и енергију, а такође могу променити микробиом црева ( бактерије које колонизују ваш цревни тракт и могу утицати на ваш метаболизам, имунолошки систем, раст и стварање можданих неуротрансмитера).
Једно мало истраживање открило је да су жене са гојазношћу које су пиле три газиране газиране газиране пиће дневно имале измењену експресију гена, укључујући нове маркере за инфламаторне цитокине (ћелија која промовише упале).
Такође, велика прегледна студија открила је да ацесулфам калијум и сахарин негативно утичу на микробиом у неколико студија на животињама, показујући смањење бактеријских сојева и промене у популацијама микробиота црева које су утицале на метаболизам и упале, што такође може довести до прогресије или погоршања дијабетеса типа 2 индуковањем нетолеранције за глукозу, посебно у случају сахарина.
Шећерни алкохоли
Бројни такозвани нутритивни заслађивачи, као што су изомалт, малтитол, манитол, сорбитол и ксилитол, налазе се у многим деснима и бомбонима без шећера. То су технички названи шећерни алкохоли и, за разлику од вештачких заслађивача, могу подићи шећер у крви, али обично не до нивоа који се сматра штетним.
Шећерни алкохоли, познати и као полиоли, екстрахују се из природних влакана воћа и поврћа. Њихов утицај на шећер у крви може варирати, у распону од гликемијског индекса од 13 за ксилитол до девет за сорбитол. Други, попут манитола, граниче се са нулом.
Упркос релативно малом утицају на глукозу у крви, одређени алкохоли шећера (попут ксилитола и манитола) могу имати лаксативни ефекат ако се прекомерно користе. Ова сладила се ређе могу наћи у прехрамбеним продавницама, али се могу набавити у главној апотеци и малопродаји здраве хране.
Алкохоли шећера и дијабетесПриродна заслађивача
Природни заслађивачи попут стевије и монашког воћа стекли су популарност последњих година и сматрају се сигурним за дијабетичаре. Ови екстракти на биљној бази могу бити и неколико стотина пута слађи од шећера, а екстракти Стевије, тауматина и Луо Хан Гуо (монашко воће) одобрени су од ФДА као замене за шећер.
Користите у кувању и печењу
Будући да су многе замене за шећер много слађе од шећера, потребна је мања количина да би се постигла жељена слаткоћа. Стога, приликом кувања или печења ваш рецепт ће можда требати прилагодити ако бели стони шећер замените за слађу алтернативу.
Иако пакет заслађивача може имати посебна упутства за кување и печење, ово се може свести на покушаје и грешке (покушајте да употребите мање него што мислите у почетку и прилагодите у складу с тим након кушања) или можете да потражите одређене рецепте који користе замене за шећер или природни заслађивачи уместо белог шећера.
Неколико других ствари на које треба пазити приликом кувања и печења са алтернативним заслађивачима су:
- Ваша печена храна може бити светлије боје јер природни шећер дубље порумени када се пече, а вештачка заслађивача не порумене тако лепо
- Можда ће бити потребно прилагодити време кувања
- Можда постоји текстура или афтертасте на који нисте навикли
- Количина колача или колача може се мало смањити јер користите много мање заслађивача
5 хранљивих и природних заслађивача које треба користити ако имате дијабетес
Постоји неколико алтернатива шећеру које би могле бити пожељније ако имате дијабетес, јер ове опције имају мање утицаја на шећер у крви од традиционалног шећера.
Ксилитол
Ксилитол се обично налази у многим врстама воћа и поврћа, а то је шећерно алкохолно једињење које има сличну слаткоћу са шећером. Ксилитол садржи 40% мање калорија од шећера са 2,4 калорије по граму и има занемарљиве ефекте на шећер у крви и инсулин захваљујући недостатку фруктозе.
Потражите марке као што су Кслеар и Ксила на тржишту. Ксилитол се може добити из бреза или биљних влакана познатих као ксилан.
Еритритол
Такође шећерни алкохол, еритритол је похваљен због своје слаткоће, а има мало или нимало калорија. Еритритол се добија из ферментисане пшенице или скроба и садржи 70% слаткоће шећера и само 6% калорија, са 0,24 калорије по граму.
Еритритол је врло безбедан за употребу, али ипак може проузроковати поремећај пробаве ако се конзумира у великим количинама (као код било ког шећерног алкохола). Будући да људи немају потребне ензиме за варење еритритола, већина се апсорбује у крвоток, а затим се непромењено излучује у урин, што значи да неће подићи ниво шећера у крви.
Екстракт воћа монаха
Популарно у традиционалној кинеској медицини (ТЦМ), монашко воће или Луо Хан Гуо је алтернатива шећеру безбедна за дијабетес која се екстрахује из сушене диње. Екстракт монашког воћа садржи нула калорија, нула угљених хидрата и слађи је око 150 пута од шећера. Не подиже ниво глукозе у крви, што га чини корисним избором за људе са дијабетесом.
ФДА је препознала монашко воће као безбедно за употребу за све популације, без нежељених ефеката. Иако се хиљадама година користи у ТЦМ као антиинфламаторно средство за борбу против грлобоље, дугорочно није било научне студије о његовој употреби још.
На полицама ћете видети производе заслађене монах-воћем, попут Монк Фруит Ин тхе Рав или Лаканто Монкфруит Заслађивач, оба облика у праху. Има благи афтертасте, али овај мали недостатак може надмашити многобројне предности воћа.
Иацон сируп
Бере се из корена биљке Иацон, пореклом из планина Анда у Јужној Америци, Иацон сируп је заслађивач богат влакнима, препун фруктоолигосахарида, облика растворљивих влакана који служи као храна бактеријама у вашем микробиому (познат као пребиотик).
Иацон сируп је почео да се проучава за мршављење, али његова права корист је у високом садржају влакана која помажу у уравнотежењу нивоа глукозе. Има гликемијски индекс 1.
Иацон изгледа и има укус попут меласе, са дубоком карамелном слаткоћом која се добро подудара са пекарским производима, сосовима и посластицама.
Стевиа (Трувиа, ПуреВиа)
Стевиа је биљни производ који се екстрахује из лишћа Стевиа ребаудиана биљка. Стевиа у облику праха се продаје под разним брендовима, укључујући Трувиа и ПуреВиа. Има три грама угљених хидрата у пакету и гликемијски индекс нула. Стевиа се такође може наћи као течни екстракт. Не нуди баш интензитет слаткоће као већина вештачких марки, али остаје стабилан када се загрева. Има карактеристичан афтертасте који већина добро подноси, али некима може бити врло приметан.
Стевија се такође може узгајати у затвореном као биљка у саксији - можете додати један свеж лист у шољу чаја за непрерађену алтернативу облику у праху.