Како се придржавати дијете без глутена

Садржај

• Где је глутен пронађен
• Уобичајена храна без глутена
• Зашто се придржавати дијете без глутена?
• Како се придржавати дијете без глутена
• Остале препоруке у вези са исхраном

Целиац спруе, или ентеропатија осетљива на глутен, је аутоимуна болест црева, коју узрокује глутен, протеин који се налази у разним житарицама житарица. Према томе, особа са целијакијом треба да следи дијету без глутена.

Где је глутен пронађен

Главни извори глутена у исхрани укључују пшеницу, раж и јечам. Неки пацијенти са целијакијом смрче могу толерисати овас у малим количинама, иако они са озбиљном болешћу то обично не чине.

Млечна храна се можда неће толерисати када неко са целијакијом има активне симптоме јер се често развија интолеранција на лактозу. Међутим, ово је због шећера лактозе у млечној храни, а не због протеина који могу изазвати алергију на млеко.

Уобичајена храна без глутена

Храна попут сојиног брашна, тапиокиног брашна, пиринча, кукуруза, хељде и кромпира обично је сигурна за људе са целијакијом. Погледајте доле за више информација у вези са прехраном без глутена.

Зашто се придржавати дијете без глутена?

• Чак и ако нема очигледних симптома, целијакија може узроковати озбиљне витаминске и нутритивне недостатке, јер црева можда неће моћи да апсорбују важне хранљиве материје ако се једе глутен.
• Стопе одређених карцинома гастроинтестиналног тракта су много веће код људи са целијакијом, а постоје докази да се овај ризик смањује исхраном без глутена.
• Људи са активном целијакијом изложени су повећаном ризику од других аутоимуних стања (попут дијабетес мелитуса типа 1, Гравес-ове болести и Хасхимото-овог тироидитиса), посебно оних са континуираном изложеношћу глутену.
• Мајке са нелеченом целијакијом имају повећан ризик од рађања бебе мале порођајне тежине.

Како се придржавати дијете без глутена

Прво, важно је прочитати све етикете на припремљеној храни. Не једите храну која садржи следеће:

• Хидролизовани биљни протеини
• Производи од брашна или житарица
• Биљни протеин
• Ароме слада и слада
• Скроб (осим ако није назначен као кукурузни скроб, који не садржи глутен)
• Разне ароме, које се могу добити од житарица које садрже глутен
• Биљна гума
• Емулгатори, стабилизатори изведени из житарица које садрже глутен

Даље, посебно када једете у ресторану, избегавајте следеће:

• Похована храна
• Крем храна
• Месо штруца и сосови

Следеће су добри избори за исхрану без глутена:

• Печено или печено месо (говедина, живина, риба)
• Обично поврће
• Обичне салате
• Кромпир (бели, слатки, јам)
• Кукуруз
• Пиринач
• Пасуљ
• Воће
• Хлеб и пекарски производи од алтернативног брашна (пиринач, соја, тапиока, стрелица, кромпир)
• Житарице за доручак које садрже само пиринач, кукуруз, гриз или хомини (као што је лиснати пиринач). Неки људи са целијакијом могу толерисати и зоб.

Остале препоруке у вези са исхраном

Добра је идеја редовно посећивати дијететичара или нутриционисту како бисте били сигурни да је ваша безглутенска дијета добро уравнотежена и да задовољава нутритивне потребе. Ваш лекар такође може да препише разне витаминске додатке како би надокнадио било какве нутритивне недостатке.

Будући да је губитак костију чест проблем код људи са целијакијом (делимично и због недостатка витамина Д), препоручује се често праћење скенирањем густине костију.

Размислите о куповини књиге кувара са идејама за рецепте без глутена и посетите разне веб локације специјализоване за подршку људима са целијакијом попут Националног удружења за целијакију.