Шта је тровање храном?

Садржај

• Симптоми тровања храном
• Врсте тровања храном
• Узроци
• Дијагноза
• Лечење
• Превенција
• Реч од врло доброг

Тровање храном је често. У ствари, према Центрима за контролу и превенцију болести (ЦДЦ), сваке године приближно свака шеста особа у Сједињеним Државама имаће болест која се преноси храном.

Иако се прецизни симптоми разликују у зависности од специфичних клица (нпр. Бактерија, вируса или паразита) које загађују храну или пиће, већина људи са тровањем храном осећа мучнину, повраћање и / или дијареју која се може решити мерама кућне неге . У неким случајевима могу бити потребни антибиотици или хоспитализација за интравенозне (кроз вене) течности.

Симптоми тровања храном

Већина болести тровања храном узрокује мучнину, повраћање и / или дијареју, која може бити крвава, воденаста или слузава.

Остали потенцијални симптоми тровања храном укључују једно или више од следећег:

• Грчеви у трбуху и / или нелагодност / бол у стомаку
• Грозница
• Главобоља
• Слабост

Поред незнатних разлика у симптомима на основу специфичних клица које загађују храну, време симптома такође може варирати. Другим речима, симптоми тровања храном могу се развити у року од неколико сати након једења или пијења или ће им требати дуже време - чак и дани - да би се развили.

Како препознати симптоме дехидрације

Када потражити медицинску помоћ

Већина случајева тровања храном је непријатна, али пролази без последица. Постоје одређени знакови који указују на то да је потребна медицинска помоћ.

Обратите се свом лекару ако:

• Не можете задржати течност због повраћања или не можете (или се осећате као да не можете) пити довољно да бисте остали хидрирани
• Постаните омамљени или се осећате слабо када устанете
• Имати врло сува уста или грло
• Не може мокрити или мокрити врло мало
• Искусите дијареју која траје дуже од три дана
• Имати крваву или црну столицу
• Имати високу или упорну температуру
• Имати изненадне или јаке болове у трбуху, грчеве и / или укоченост стомака
• Приметите да ваше дете плаче без суза, има мање влажних пелена, сувих уста или има било какве друге симптоме дехидрације

Дехидратација је потенцијално озбиљна компликација свих врста тровања храном. Знатан губитак течности може настати због повраћања и дијареје.

Врсте тровања храном

Да бисте боље разумели варијације у начину на који тровање храном може бити корисно знати о разним микробима који могу да га изазову. Неки од уобичајених укључују:

Салмонела

Тровање храном из Салмонела изазива водени пролив, грозницу, грчеве у стомаку, мучнину и повраћање шест до 72 сата након излагања.

Постоје многи потенцијални извори салмонеле у храни, укључујући јаја, пилетину, месо, непастеризовано млеко или сок, сир, зачине, орашасте плодове и сирово воће и поврће (посебно клице луцерке и диња).

Схигелла

Схигелла је бактерија која може изазвати крваву или дијареју која садржи слузницу, поред грчева у стомаку и високе температуре, обично у року од једног до три дана након излагања.

Потенцијални извори хране загађивањем шигелама укључују сирово поврће, сендвиче и салате за које је потребно много ручне припреме, као што је салата од кромпира.

Цампилобацтер

Тровање храном из Цампилобацтер обично је повезано са једењем недовољно куване пилетине или пијењем непастеризованог млека или загађене воде. Симптоми се развијају два до пет дана након излагања и укључују дијареју (понекад крваву), врућицу, грчеве у стомаку, мучнину, болове у мишићима и главобоље.

Гуиллаин-Барре синдром је ретка потенцијална компликација инфекције Цампилобацтер.

Есцхерицхиа цоли О157

Појединци могу развити Есцхерицхиа цоли (Е. цоли) О157 инфекција три до четири дана након једења контаминираних, недовољно куваних месних производа, посебно хамбургера. Остали потенцијални извори укључују сирово млеко, контаминирану воду и непастеризовани сок.

Инфекција са Е. цоли О157 изазива јаке грчеве у стомаку, крваву дијареју и, понекад, ниску температуру. Док се већина људи опоравља у року од пет до седам дана без лечења, названо је животно опасно стање хемолитички уремички синдром (ХУС)-такође названа "хамбургер болест" -може се развити.

Болест хамбургера може се десити након једења хране загађене Е.Цоли

Цлостридиум Ботулинум

Тровање храном из Цлостридиум ботулинум, такође назван ботулизам, може се јавити након 18 до 36 сати излагања поврћу и другој храни која се конзервира и конзервира код куће, попут меда (због чега се не сме хранити дојенчад млађа од 1 године).

Поред мучнине, повраћања и грчева у стомаку, ботулизам може да изазове и неуролошке симптоме, од којих су неки потенцијално фатални (нпр. Двоструки вид и проблеми са гутањем, говором и дисањем). Код новорођенчади се могу јавити слабост, затвор и проблеми са храњењем.

Норовирус

Норовирус може проузроковати тровање храном и често је повезан са бродовима за крстарење или другим препуним местима као што су вртићи.

Симптоми тровања храном норовирусом почињу 12 до 48 сати након излагања и укључују грчеве у стомаку, заједно са воденом дијарејом (чешћа код одраслих) и / или повраћањем (чешће код деце).

Гиардиа Дуоденалис

Инфекција са Гиардиа дуоденалис, паразит који може да живи у цревима животиња и људи, изазива дијареју, грчеве у стомаку, надимање, мучнину и столице са смрдљивим мирисом у року од једне до две недеље излагања.

Људи се обично заразе Гиардиа дуоденалис пијењем загађене воде; међутим, особа се такође може заразити једући некувано месо које је контаминирано цистама паразита.

Како дијагностиковати и лечити гиардију, уобичајени паразит пронађен широм света

Узроци

До контаминације хране може доћи на различите начине, као што је храна која је недовољно кувана, неправилно обрађена или конзервирана или је припрема неко ко је болестан.

Храна узгајана у контаминираној води је још један потенцијални извор, као и унакрсна контаминација која се јавља током припреме хране (на пример, сечење шаргарепе на дасци за резање меса).

Иако свако може добити тровање храном, одређене групе су у већем ризику. Примери укључују:

• Свако са ослабљеним имунолошким системом (на пример, особа са ХИВ-ом, раком, болестима јетре, дијабетесом или неко ко је на стероидној терапији)
• Људи са одређеним медицинским стањима (на пример, људи са малим прекомерним оптерећењем желучане киселине или гвожђа имају већу вероватноћу да заразе бактеријама Вибрио вулнифицус)
• Труднице
• Људи који живе или проводе пуно времена у препуним окружењима, попут касарни, дневних центара, крузера или старачких домова

Поред тога, одређена популација људи - новорођенчад, мала деца и старији - вероватније ће постати дехидрирана од тровања храном.

Дијагноза

Многи људи не посећују свог лекара ако имају класичне симптоме тровања храном, а постоји историја да се нека друга особа или група људи такође разболи од једења исте хране.

Ово је генерално разумно, осим ако сте особа са високим ризиком (нпр. Старији, трудни или имунолошки ослабљени) или ако су ваши симптоми озбиљни или трајни. У овим случајевима је важно да се обратите лекару.

Ако се обратите лекару, обавиће медицинску историју и физички преглед. Додатни тестови (тестови крви, урина или столице, на пример) могу се наручити ради процене алтернативних дијагноза или компликација и / или потраге за потенцијалним извором инфекције, посебно у случају избијања болести у заједници.

Медицинска историја

Током медицинске историје, лекар ће вам поставити неколико питања о вашим симптомима, укључујући њихово трајање и тежину. Такође ће се распитати о томе шта сте јели, као и обрасцима симптома (нпр. Да ли су се сви у вашој породици разболели након једења одређеног јела или након породичног пикника).

Медицински преглед

Током физичког прегледа, лекар ће вам проверити крвни притисак, пулс, температуру и тежину. Такође ће притиснути ваш стомак и ослушкивати звукове црева како би проценили дијагнозе које могу опонашати дијагнозу тровања храном, попут упале слепог црева.

Тестови

У већини случајева лекар ће на основу медицинске историје и физичког прегледа претпоставити дијагнозу тровања храном. Они неће ићи даље са даљим тестовима, јер идентификовање специфичног извора инфекције обично не мења план лечења.

С тим у вези, могу се наручити додатни тестови ако ваш лекар посумња на другачију дијагнозу (на пример, слепо црево) или компликацију од тровања храном (на пример, дехидратација или сепса бактерија које улазе у крвоток).

Примери таквих тестова укључују:

• Основни метаболички панел (БМП) и анализа урина ради провере дехидрације
• Комплетна крвна слика (ЦБЦ) за проверу озбиљне инфекције или анемије
• Скенирање рачунарске томографије (ЦТ) ради провере других дијагноза

И на крају, за идентификацију избијања епидемије или тешке случајеве тровања храном који могу захтевати одређене лекове, тестови столице у потрази за бактеријама (нпр. Салмонелом или шигелом) или паразитом Гиардиа дуоденалис може се наручити.

Лечење

Кључни третман тровања храном је одржавање хидратације, а то се обично може ефикасно урадити код куће.

Хидратација

Да бисте остали хидрирани и надокнадили изгубљену течност, важно је пити воду која садржи сол и шећер.

Можете дојити или користити формулу за бебе и Педиалите за децу.

За одрасле можете да користите оралну заменску терапију (ОРТ), као што је Цералите или Оралите, или можете сами да направите решење додавањем 6 кашичица шећера и 0,5 кашичице соли у 1 литар воде.

Избегавајте спортска пића попут Гатораде-а, која не могу правилно исправити губитке течности и електролита због високог садржаја шећера. У ствари, могу чак и погоршати вашу дијареју.

Лекови

У већини случајева тровања храном лекови нису потребни.

Антибиотици су углавном резервисане за тешке инфекције, попут шигелозе (Схигелла инфекција). Друга врста лекова, која се назива ан антипаразитски, користи се за лечење тровања храном изазваног паразитима.

Средства против дијареје, као што је Имодиум (лоперамид), обично се саветују само одраслима (не деци) који имају благе симптоме, немају температуру и некрваву дијареју.

У неким случајевима, лекар вам може препоручити антиеметик као што је Зофран (ондансетрон) за сузбијање повраћања и спречавање дехидрације. Тхе антацид Пепто-Бисмол (бизмут-субсалицилат) се такође може препоручити за ублажавање некомпликоване дијареје.

У тежим случајевима дехидрације и / или у случају тровања храном код високо ризичних особа, као што су старије особе, можда ће бити потребна хоспитализација ради убризгавања течности ИВ.

Превенција

Избегавање загађене хране и воде је кључ за спречавање болести које се преносе храном. То је рекло, ако се разболите, не будите строги према себи - понекад се чак и уз најбоље мере предострожности догоди контаминација.

Да бисте смањили могућност гутања контаминиране хране:

• Оперите руке сапуном и водом 20 секунди пре, током и после припреме / кувања хране и пре јела.
• Оперите ножеве, даске за резање, радне површине и остале потрепштине сапуном и врућом водом.
• Исперите свеже воће, поврће и зеленило у врећама.
• Држите сирово месо, јаја, морске плодове и живину подаље од остале готове хране или хране у фрижидеру.
• Користите одвојено посуђе / плоче за кување сировог меса, живине и морских плодова.
• Избегавајте непастеризовано млеко (сирово млеко) и сокове.

Такође, приликом кувања користите термометар за храну како бисте били сигурни да је храна кувана на одговарајућој температури која је потребна за убијање клица. (нпр. 165 степени за сву живину).

Поред тога, избаците храну којој је истекао рок употребе, чак и ако не мирише „лоше“ или изгледа „смешно“. Многе загађене намирнице изгледају и мирисе нормално.

Када путујете у друге земље, немојте пити воду из славине или користити лед направљен од воде из водовода и покушајте да избегавате да једете воће и поврће које не можете да кувате и не ољуштите.

Други начин за избегавање тровања храном је поштовање дијете претежно биљне, јер су многе бактерије / паразити чешће у месу и животињским производима.

Бактерије се брже множе на топлијим температурама, због чега се случајеви тровања храном повећавају у летњим месецима. Будите посебно опрезни да се придржавате правила безбедности хране током летњих пикника и роштиља.

Безбедност хране и како спречити тровање храном

Реч од врло доброг

Догоди се тровање храном. Постоје бактерије, паразити и вируси који се могу ширити од кувара до гостију и од конзервиране хране до породице. На крају, потрудите се да заштитите себе и своју породицу безбедном припремом и кувањем хране.

Ако се разболите, дајте телу времена да се одмори и што је најважније пијте довољно течности. Штавише, потражите медицинску негу или смернице ако сте забринути због дехидрације или ако имате забрињавајуће, тешке и / или трајне симптоме.