Садржај
- Доња киселина кафа
- Корисно једињење Н-метилпиридинијум
- Хлорогене киселине могу бити кривац
- Тамно печење за равнотежу
- Кафа са двоструком ферментацијом
- Зелена кафа (непржена)
- Да ли је садржај кофеина важан?
- Индивидуални ефекти
- Реч од врло доброг
У ствари, неке студије кажу да би то могло довести до симптома као што су жгаравица или диспепсија, поремећај варења киселине и рефлукс, генерално, то је зато што кафа изазива повећање желучане киселине. То оставља људе који уживају у кафи да траже решења за овај проблем.
Ево где истраживачи ступају у потрагу за одговорима. Научници су рашчланили која се једињења налазе у кафи и могу ли се прилагодити како би се добила укуснија пива. Да ли би пијење одређених врста кафе могло да смањи неке од проблема са стомаком које имају љубитељи кафе?
Доња киселина кафа
У овом чланку кафа са нижим киселинама односи се на ниво пХ - нижи ниво пХ је киселији, а виши је базнији. Пржењем зрна кафе настаје кафа ниже киселости, а хладно кување такође даје овај ефекат, јер се у кафу даје мање једињења када је хладна.
Одређене сорте кафе су такође природно мање киселе, што може бити резултат узгоја на нижој надморској висини или коришћења одређених метода сушења. Кафа са нижим киселинама је доступна у разним укусима и могућностима печења.
Неки људи могу уживати у укусу кафе са нижим садржајем киселине, јер има тенденцију да буде углађенија и блажа од кафе веће киселости. Другима би промакло оно што зналци описују као „осветљеност“ пива са нетакнутим природним нивоом пХ.
Међутим, није вероватно да стварни садржај киселине у кафи узрокује желудац. Кафа у просеку има нижи садржај киселина него, на пример, сок од парадајза и сок од поморанџе.
Вероватно нема штете ако покушате да видите да ли кафа са нижим киселинама смањује симптоме. Међутим, нема добрих доказа да је већина киселина проблематична код пијења кафе.
Корисно једињење Н-метилпиридинијум
Хемијско једињење Н-метилпиридинијум (НМП) може да пружи неке наговештаје како направити кафу која не доноси нелагоду у стомаку. Неке студије објављене 2014. године откриле су да кафа која садржи веће концентрације НМП доводи до излучивања мање желучане киселине, што значи да има мање желудачних сокова који доводе до симптома жгаравице.
Овде се поставља питање: зашто НМП не користимо као третман за снижавање желучане киселине? Испоставило се да то није тако једноставно. Стављање НМП-а на врх желучаних ћелија није имало исти ефекат, па је јасно да је ту још нешто и да једињења у кафи сложено делују на утицај на ослобађање желудачних киселина.
Хлорогене киселине могу бити кривац
Остала једињења у кафи која су проучавана због њиховог утицаја на желудачну киселину укључују (β) Н-алканоил-5-хидрокситриптамиде (Ц5ХТ) и хлорогене киселине (ЦГА).
Студија из 2014. показала је да је, када је садржај НМП у кафи био већи, а садржај Ц5ХТ и ЦГА нижи, било мање стомачне киселине коју су производили учесници студије.
Дакле, док је НМП кључно једињење у потрази за кафом која не узрокује симптоме, присуство Ц5ХТ и ЦГА у нижим концентрацијама такође утиче. Тада ће најбоља комбинација за проналажење кафе погодне за стомак бити она која има мање хлорогених киселина, а више НМП.
Додавање млека у кафу такође може да јој помогне да постане прилагођенија стомаку, барем онима који могу да имају млеко.
Када се млеко додаје у кафу, неколико млечних протеина, укључујући α-казеин, β-казеин, κ-казеин, α-лакталбумин иβ-лактоглобулин, везаће се за хлорогене киселине.
Будући да је хлорогена киселина везана за протеин, она неће учинити свој посао да повећа желудачну киселину, јер је мање биорасположива (што је мера за то колико лако једињење апсорбује тело).
Тамно печење за равнотежу
Супротно ономе што се можда чини тачним, управо су тамне врсте печења најлакше на кафу. Студија из 2014. године показала је да је тамно печење у поређењу са средње печеним повећало садржај НМП и смањило садржај хлорогене киселине.
За оне који траже кафу лакшу на стомаку, тамно печење, које може садржавати мање једињења која повећавају желучану киселину и више хемикалија које смањују желучану киселину, пружиће највећу шансу кафи која нема узрокују симптоме.
Кафа са двоструком ферментацијом
Произвођачи двоферментисаних кафа тврде да поступак третирања њихових зрна кафе може резултирати кафом која је лакша за стомак. Кад већина људи помисли на ферментисану храну, мисли на пробиотике, али овако обрађена кафа неће природно садржати бактерије корисне за пробавни систем.
Кафа се обично ферментира једном, али неки произвођачи додају другу ферментацију, која се понекад назива и "двоструко намакање" или "двострука кенијска ферментација", јер је кафа из Кеније позната по овом процесу.
Идеја је да двострука ферментација може уклонити „горке ноте“ и учинити кафу укуснијом за људе који имају пробавне проблеме. Хлорогенске киселине у кафи су барем делимично одговорне за горак укус. Стога је идеја да, што је кафа мање горка, то је мање хлорогених киселина.
Међутим, још увек нема доказа да двоструко ферментација у ствари смањује количину хлорогених киселина или повећава садржај НМП, а обоје је потребно за стварање кафе која смањује производњу стомачне киселине.
Зелена кафа (непржена)
Зелена кафа је врста зрна кафе која није подвргнута процесу пржења. Без пржења зрна, хлорогене киселине и садржај НМП у куваној кафи неће се мењати, а резултат је кафа која неће имати никакве користи од смањења производње стомачне киселине.
Поред тога, кафа припремљена од непржених зрна може имати горак укус због већег садржаја хлорогених киселина.
Да ли је садржај кофеина важан?
Оно што многи уживачи кафе уживају у кафи није тајна: то је садржај кофеина. То поставља устајање ујутру, а некима и поподне. Међутим, већина студија показује да се чини да кофеин није проблем када се разматрају ефекти кафе на стомак.
Неке студије које су проучавале разне мешавине кафе и њихов утицај на производњу киселина у желуцу користиле су кафе сличне садржају кофеина да би се изједначило поље за игру. Сматра се да биоактивна једињења која се налазе у кафи и која повећавају или смањују пробавни сок у желуцу могу да интерагују једни са другима без обзира колико кофеина има у кафи.
Међутим, студија објављена 2017. сугерише да кофеин заиста утиче на производњу стомачне киселине, јер такође има горак укус.
Индивидуални ефекти
Још један део слагалице је како појединачна особа реагује на једињења и садржај кофеина у кафи. Иако се из научних студија могу дати широке препоруке, постоје генетске варијације које могу утицати на то како нека особа реагује на једињења у кафи.
Постоји ограничење ове варијације, па можда неће бити претерано важно за већину људи, али то значи да би могло бити речи о покушајима и грешкама.
Кафа у коју се једна особа заклиње и која је у стању да је пије без жгаравице можда неће радити на исти начин за све. То значи да је испробавање различитих брендова можда део проналаска кафе која је лакше сварљива.
Кување кафе која неће изазвати иритацију желуца
На основу доступних истраживања, укратко, ево шта може помоћи:
- Идите на тамно печење.Може се чинити да што је кафа тамнија, то ће више стомачних симптома изазвати, али заправо је супротно. Пржење кафе даје најбоље у природном једињењу које заправо потискује производњу желучане киселине.
- Користите метод хладног кухања. Хладно кување резултираће кафом која има нижи ниво свих једињења која се налазе у кафи. То значи да ће делови кафе који узрокују пораст желучане киселине бити мањи.
- Додајте млеко. Ако немате проблема са млечним производима (попут алергије на млечне производе или интолеранције на лактозу), млечни протеини се комбинују са неким једињењима у кафи која имају тенденцију повећања желучане киселине.
Реч од врло доброг
Иако је било неких студија о томе како и зашто одређене врсте кафе могу проузроковати мању производњу желучаних киселина од других сорти, још увек има толико тога да се сазна о овом сложеном процесу.
Проналажење кафе са високим садржајем НМП и ниским садржајем хлорогених киселина може резултирати мањим симптомима желуца након што се попије. Овај ефекат се може повећати употребом методе хладног кухања и додавањем млека.
Међутим, можда ће бити потребна одређена количина покушаја и грешака, јер апарати за кафу обично не рекламирају садржај НМП-а и хлорогене киселине у зрну! Међутим, са огромним низом кафа на тржишту, вероватно ће се наћи она која долази са мање желучаних тегоба.
Може ли кафа Ганодерма заиста побољшати ваше здравље?