Садржај
Већина слада с којим ћете се сусрести у прехрамбеној продавници или у ресторану дефинитивно није без глутена: Слад се традиционално прави од јечма, који је једно од три зрна глутена (пшеница, јечам и раж).Међутим, постоји растуће тржиште нових врста слада који се могу користити у производима без глутена, тако да можете очекивати да ћете у неким производима наћи слад без глутена, посебно у пиву без глутена. Ево кратког објашњења зашто већина слада није без глутена и када је заиста сигурно за некога ко има целијакију или осетљивост на глутен који није целијакија да конзумира слад.
Шта је слад?
Слад је заслађивач који се користи у разним производима од хране и пића. На пример, можете купити сладно пиво (слатко пиво које углавном садржи мање алкохола од уобичајеног пива) и наручити сладне млечне шејкове (састојак слада чини шејкове кремастијим и додаје дубину укуса). Слад се често користи као састојак житарица (Келлогг'с Рице Криспиес нису без глутена, јер садрже јечмени слад, иако је главни састојак пиринач).
Да бисте направили слад, натапате неку врсту жита (традиционално јечам, али такође се могу користити и други облици жита, попут кукуруза или сирка). Намакање доводи до клијања зрна (нпр. Почиње да расте) и као део овог процеса одређени скробови садржани у зрну мењају своје облике, постајући различите врсте шећера. Када се шећер развије у зрну, произвођачи слада заустављају процес клијања и конзервирају те шећере сушењем зрна врућим ваздухом. Овај процес чини слад тако слатким.
Зрна јечма и пшенице се на овај начин припремају хиљадама година у Кини, Египту и другим земљама у којима су те житарице прво узгајане. Слад се вероватно прво користио за производњу пива, али сладна зрна такође могу послужити као слатко паста. На пример, саману је традиционални перзијски рецепт направљен од слађене пшенице.
Збуњујуће, „слад“ се користи и као именица и као глагол. Именица „слад“ је дефинисана као „клијаво зрно, обично јечам, које се често користи у кувању и дестилацији“, док се „у слад“ односи на поступак производње слада.
Места на којима се користи јечмени слад
Древне цивилизације су прво користиле слад за производњу пива, а сладно пиво, познато и као амерички ликер од слада, и данас је популарно. Најпродаванији брендови су Цолт 45, Будвеисер Ицехоусе Едге и Сцхлитз О.М.Л. Поред тога, јечмени слад се налази у флашираним алкохолним пићима као што су хладњаци вина Бартлес & Јаимес и у смирнофф леду.
Такође ћете пронаћи јечмени слад, у облику сладеног млека у праху, као састојак млечних шејкова - заправо, ово је прилично популаран начин за прављење млечних шејкова. Оригинал Нестле Царнатион Оригинал Малтед Милк Повдер садржи и екстракте сладног пшенице и сладеног јечма (заједно са сувим пуномасним млеком), чинећи га дефинитивно без глутена. Овалтине, класична арома млека у праху, направљена је од екстракта јечменог слада.
Сладни сирћет (да, направљен од јечменог слада) често се користи за производњу чипса и друге грицкалице. Неколико различитих врста слаткиша такође садржи јечам и / или пшенични слад као састојак. Сладне млечне куглице (Херсхеи'с Вхопперс и НЕЦЦО Мигхти Малтс су два примера) укључују слад направљен од зрна глутена, па ћете се морати држати подаље од њих када следите дијету без глутена. А Линдор тартуфи садрже јечмени слад, што их чини и забрањеним.
На крају, јечмени слад можете пронаћи као састојак неких житарица за доручак, укључујући Келлогг'с Рице Криспиес и Фростед Флакес. Због тога толико много житарица на бази пиринча и кукуруза на полицама прехрамбених производа није сигурно за оне који имају осетљивост на целијакију или глутен.
Када је слад сигуран за људе са целијакијом?
Слад је безбедан за некога ко има целијакију или је осетљив на глутен који није целијакијски, када је направљен од зрна без глутена, а не од зрна глутена. Могуће је направити слад (зрна која ничу да скроб претворе у шећер, а затим осуше) од било ког зрна. Чак је могуће направити слад од такозваних „псеудо-зрна“ (семена која нису у истој породици као зрна, али која се користе на сличан начин), попут хељде или квиноје.
На пример, Гроусе Малт Хоусе у Веллингтону, ЦО производи слад од проса, хељде, зоби, кукуруза (кукуруза) и квиноје, посебно за употребу у кувању пива без глутена. Производи компаније сертификовани су без глутена од стране Организације за сертификацију без глутена, која захтева да производи тестирају мање од 10 делова на милион глутена.
Компанија Бриесс Малт & Ингредиентс Цо., која се налази у месту Цхилтон у држави Висцонсин, производи сируп од сира, замену за екстракт слада, такође намењен пиварима без глутена. Компанија каже да њен слад испуњава законске норме америчке Управе за храну и лекове без глутена мање од 20 делова на милион глутена (мање глутена је боље).
Индустријски аналитичари очекују да ће додатне компаније развити производе од слада без глутена како би задовољиле потражњу како се тржиште за храну без глутена шири.
Ако на списку састојака производа са ознаком „без глутена“ видите „слад“, „екстракт слада“ или „сладни сируп“, припазите на производ може садрже јечам. Пре него што га поједете, проверите код произвођача да бисте видели коју врсту слада сте користили.
Реч од врло доброг
Теоретски, требало би да имате поверења да ће било који слад који се користи у храни која је посебно означена као „без глутена“ бити направљен од састојака који нису глутен, као што је сирак (блиски сродник кукуруза), хељде или зоби. Нажалост, то није увек случај.
Дијететичарка без глутена Трициа Тхомпсон, која води услугу тестирања без глутена Ватцхдог без глутена, извештава да је неколико произвођача хране користило јечмени слад као састојке у производима без глутена, иако ФДА правила не дозвољавају јечам састојци на бази безглутенске хране. Произвођачи ће тврдити да дотична храна тестира испод 20 делова на милион (законски стандард без глутена), али то није важно - храна без глутена не може садржати јечам.
Само да ствари постану збуњујуће (прописи о означавању хране су сложени), произвођачи на својим етикетама не морају да наводе да је састојак направљен од јечма (за разлику од пшенице, јечам се не сматра главним алергеном). Дакле, јечам се на маски на храни може маскирати у „слад“.
Будући да тржиште за безглутенски слад направљен од састојака попут хељде и сирка расте, вероватно ћемо почети да виђамо више „слада од сирка“ и „слада од хељде“ који су наведени као састојци за производе без глутена.