Садржај
- Млеко
- Сладолед
- Путер
- Крем
- Павлака
- Јаја
- Соја сос
- Тофу
- Брашно
- Тестенина
- Хлеб
- Хлебне мрвице
- Микс торта
- Трее Нутс
- Путер од кикирикија
- Житарице
- Траил Мик
- Конзервирани парадајз
- Пиво
- Мајонез
Најбоља замена за дату алергену храну углавном зависи од тога како је користите. Најбољи начин да замените састојак за печење може бити потпуно другачији од начина на који бисте га заменили за јести сирово или за кратко кување у сланом рецепту.
Овде је листа основних спајалица за оставе и неколико корисних замена за сваку. Чак и тамо где су наведена имена брендова, увек пажљиво читајте налепнице, јер су се састојци можда променили.
Млеко
Немлечне замене за млеко, широко доступне у већини супермаркета, изврсне су замене за људе са алергијама на млечне производе и интолеранцијом на лактозу, било за пиће, преливање житарица или кување. Коју ћете алтернативу млека без млека одабрати зависиће од тога да ли више волите млеко благог окуса и да ли вам треба пуно протеина (неки рецепти за печење то захтевају).
Сладолед
Алтернативе сладоледу могу се поделити у две категорије: оне које су природно без млечних производа и оне које опонашају текстуру сладоледа. Природно, алтернативе смрзнутог десерта без млека укључују воћне сорбете, гранитас и смрзнуте сладоледе, мада увек треба проверити етикете како бисте били сигурни да се мале количине млечних протеина не додају због везивања. Ови десерти су обично прилично слатки, а најчешће се праве од воћа.
Сладоледи без млечних производа продају се под брендовима, укључујући Со Делициоус и Тофутти, а могу се наћи у специјалним намирницама и неким већим супермаркетима. Иако је њихова текстура далеко ближа сладоледу, многи су направљени од соје (која је уобичајени алерген и јачег је окуса од млека).
Путер
Већина алтернатива путера без млека је маргарин, али припазите, јер није сваки маргарин без млекара. Многи маргарини су направљени од млечних деривата попут калцијум-казеината, па пажљиво читајте етикете.
Имена брендова која не садрже млечне производе укључују Еартх Баланце и Флеисцхманн-ов неслани (имајте на уму да Флеисцхманн-ов слани маргарин садржи сурутку). Иако већина маргарина садржи транс масти, оне такође садрже и масти. Открићете да се маргарин у великој мери разликује у погодности различитих марки за печење, али готово сви су у реду за употребу на столу. Ако вам је потребна пекара без млечних производа, без соје, размотрите Скраћивање палминог уља компаније Спецтрум Органицс.
Крем
Покушајте да замените крему са кокосовим млеком, кремом од сојине кафе или сојиним млеком згуснутим сојиним прахом или растопљеним маргарином.
Павлака
Постоји бар једна алтернатива павлаке без млека: Тофутти'с Соур Супреме. Ова веганска павлака је танги. Имајте на уму да је прилично густ, па сходно томе планирајте ако га користите у печењу: можда ћете желети да га мало разређујете са мало млека умереног укуса пре него што га умешате у тесто.
Јаја
На тржишту постоје два добра замена за јаја: Енер-Г-ова замена за јаја и Боб-ова заменица за јаја из црвеног млина. Оба садрже састојке за квашење који су створени да опонашају улогу јаја у печеним производима.
Имајте на уму да замену за јаја не можете користити за кајгану или омлет, а они углавном неће радити у сосовима згуснутим јајима као што је Холландаисе.
Соја сос
Ако сте алергични на соју, треба да будете свесни да ниједан производ који се тренутно налази на тржишту није сјајна алтернатива сојином сосу, посебно у умацима или као зачин. Међутим, у неким куваним рецептима можда ће вам се свидети тајландски ферментисани рибљи сос (или нам пла), који се готово увек прави без соје.
За замену пшенице (зрна глутена) у традиционално сојеном сојином сосу, потражите тамари соја сос који се прави без пшенице. Сан-Ј је вероватно најраспрострањенија марка, мада постоје и многе друге марке сојиног соса без глутена. Брагг'с Ликуид Аминос су такође фина, неферментирана замена за сојин сос без пшенице.
Тофу
Сеитан, који је замена за месо направљен од пшеничног глутена, у неким рецептима замените тофуом без соје. Иако његова текстура није потпуно иста као и тофу, оба садрже пуно протеина и могу се користити као месо у неким супама и чилију.
Ипак, имајте на уму да неки комерцијални сејтан може бити ароматизиран сојом. Ако имате потешкоћа у проналажењу сигурног сејтана за алергије на соју, покушајте да направите свој властити од пшеничног брашна користећи ову технику. Такође ћете моћи да пронађете текстурни биљни протеин без соје. Али пажљиво читајте етикете, јер је велика већина направљена од соје.
Брашно
За замену брашна за алергију на пшеницу или за целијакију обично је потребно више брашна, јер не постоји једноставна замена за једнократно брашно (или за остала пшенична брашна, попут интегралног брашна, брашна за колаче, или пециво брашно).
Срећом, више произвођача производи мешавине за печење без глутена које могу да послуже као замена за пшенично брашно. Шоља 4 Шоља брашна без глутена је једна добра мешавина, а брендови попут Кинг Артхур, Памела'с и Боб'с Ред Милл производе мешавине за печење без глутена. О својствима различитог брашна можете сазнати у одељку Коришћење брашна без пшенице.
Тестенина
Ако избегавате јаја, и даље можете користити много сушених тестенина које се праве од гриза и воде. Равне тестенине, попут шпагета и фетуцина, највероватније ће бити без јаја. Обавезно питајте о свежој тестенини у ресторанима, јер је тестенина направљена од огреботина вероватније направљена од јаја.
Ако су вам потребне тестенине без пшенице или глутена, пронаћи ћете тестенине од пиринча, тестенине од кукуруза и кукуруза / квиноје, пасуље и тестенине направљене од многих житарица, а најчешће су тестенине од пиринча. Сви имају мало другачију текстуру и укус, тако да је ово углавном ствар преференција и прехрамбених потреба. Произвођачи који производе тестенине без пшенице и глутена укључују Тинкиада, Лундберг, Бионатурае, Глутино и Анциент Харвест.
Хлеб
Ако избегавате пшеницу или глутен, готове опције су сада широко доступне, чак и у главним супермаркетима. Вхоле Фоодс одржава пекару без глутена и продаје пекарске производе без глутена у њиховој продавници, док су Глутино, Кинникинницк Фоодс и Енер-Г само неки од произвођача хлеба без пшенице и глутена. Генерално, овај хлеб је најбоље препечен. У већини супермаркета хлеб без глутена наћи ћете у одељку за замрзавање.
Хлеб без јаја је прилично чест, али проверите етикете. Оргран прави мешавине без јаја, квасца и глутена, док Енер-Г продаје хлеб без јаја, квасац, квашен пиринчем.
Хлебне мрвице
Поред измрвљеног, устајалог хлеба који задовољава ваше потребе за алергијама, постоји и неколико алтернатива стабилних на хлебу мрвица. Једна од опција без пшенице су мрвице Песацх на бази кромпировог шкроба, које производи Паскесз, а доступне су око Пасхе.
Тортиља мрвице, доступне у близини презле у неким намирницама, такође не садрже пшеницу.Кукурузно брашно можете користити наизменично са презлом у неким рецептима, а ово је сигурна опција за свакога ко нема алергију на кукуруз или нетолеранцију. Такође постоји неколико брендова хлебних мрвица без пшенице и без глутена, укључујући Иан-ове мрвице панко хлеба без глутена и Алеиа панко мрвице без глутена.
Микс торта
Затражите од произвођача алергичара да замене овај производ за посебне прилике. Међу најраспрострањенијим и погодним за многе потребе за алергијама, укључујући млечне производе, кикирики, јаја, глутен и орашасте плодове, смеше су компаније Цхерриброок Китцхен. Наменске мешавине без пшенице и глутена које не садрже више алергена доступне су код Памела'с и Вхоле Фоодс.
Трее Нутс
За међуоброк узмите у обзир печена семена бундеве или семена сунцокрета која су слана, хрскава и сигурна за оне који имају алергију на орашасте плодове. Када су љуштене, ово су добра алтернатива пињолима за песто. Сјеменке бундеве ољуштене такође могу замијенити бадеме у неким рецептима. Обавезно проверите пакет како бисте били сигурни да производ не носи ризик од унакрсне контаминације, јер се многи производи од семена прерађују на истим производним линијама као и ораси.
Путер од кикирикија
Најближе замене кикирики путеру доступном на полицама су Сунбуттер (и остали маслаци од семена сунцокрета), маслаци од бундеве и сојини маслаци. Они који не избегавају орашасте плодове могу наћи и разне маслаце од орашастих плодова, али ово није опција за многе људе са алергијама на кикирики. За сендвиче, уз састојке који имају укус попут кикирики путера, узмите у обзир и неке креативне алтернативе маслацу од кикирикија.
Житарице
Житарице погодне за алергије постају све лакше пронаћи у редовним супермаркетима. Житарице Ењои Лифе садрже главне алергене. Остале широко доступне алергијске линије укључују Зое-ове (које немају орашасте плодове), Еревхон и Перки'с. Чисту овсену кашу, топлу пиринчану житарицу или друге вруће житарице са једним зрном можете узети у обзир као алтернативу за брзи доручак.
Траил Мик
На тржишту су бројне опције мешавина стаза, али главни алергени које је овде тешко избећи су кикирики, орашасти плодови и, у случају мешавина направљених од сувог воћа, сулфити. Размислите о томе да направите свој властити рецепт помоћу једноставног рецепта.
Конзервирани парадајз
Наравно, не постоји замена за парадајз у конзерви без парадајза, али већина конзервираног парадајза конзервира се кукурузом. Срећом, можете сами направити пелате без кукуруза уз минималне муке. Исеците знак „Кс“ на врху и на дну зрелог парадајза и парадајз потопите у кипућу воду на око пет минута. Уклоните док се довољно не охлади. Кожа би се требала лако ољуштити. Тренутно можете уклонити и семе. Користите одмах, чувајте у покривеној посуди у фрижидеру око недељу дана или одмах извршите поступак према упутствима произвођача за кућно конзервирање.
Пиво
Пива без пшенице и без глутена постају све више и више доступна, а најприхватљивији у целој земљи је Редбридге компаније Анхеусер-Бусцх.
Ако сте алергични на кукуруз, имајте на уму да се већина пива прави од кукуруза. Међутим, многа немачка пива нису, а израз „Реинхеитсгебот“ на немачком пиву треба да значи да се пиво прави само од јечма, хмеља, квасца и воде. Разумно је то потврдити код произвођача пре пијења.
Мајонез
Да бисте избегли јаја у мајонези, покушајте да купите веганску алтернативу мајонези попут Веганаисе. Кукуруз, соју или сулфите у мајонези можете избећи тако што ћете их сами направити. Мајонез је једноставан за производњу, али традиционално укључује сирова јаја.
Реч из Веривелла
Када имате алергију на храну (или више њих), кување може бити изазов. Можда ћете морати да експериментишете са различитим заменским састојцима или мешавинама пре него што нађете нешто по укусу попут оригинала. Међутим, кад се тога навикнете, научићете које ћете нове коњушнице за оставу купити и чувати и бићете спремни за прављење одличне хране без алергена.