Садржај
- Шта су трансмасне киселине (транс масти)?
- Зашто је прехрамбена индустрија усвојила трансмасне киселине
- Шта је нездраво у транс-мастима
- Шта се ради
- Које намирнице садрже трансмасне киселине?
Као резултат овог новог схватања, од прехрамбене индустрије се тражи да направи велики помак од додавања трансмасних киселина до њиховог уклањања из наше прерађене хране. Док траје овај заокрет у прехрамбеној индустрији, нама као потрошачима је важно да из наше дијете елиминишемо храну која и даље садржи трансмасне киселине.
Шта су трансмасне киселине (транс масти)?
Природна храна (односно непрерађена храна) садржи две главне врсте масних киселина - засићене и незасићене. Засићене масне киселине - које потичу из животињских масти (месо, свињска маст, млечни производи) и тропских уља попут кокосовог и палминог уља - могу да повећају ниво ЛДЛ холестерола у крви („лошег“ холестерола). Незасићене масне киселине, генерално, не повећавају ниво холестерола и могу их смањити.
Трансмасне киселине (транс масти) су трећи облик масних киселина. Иако се транс-масти у малим количинама јављају у малим количинама (посебно млечним производима и месу крава и оваца), готово све транс-масти које се данас налазе у нашој исхрани потичу из индустријског процеса који делимично хидрогенира (додаје водоник) незасићеним масним киселинама из биљних уља .
То значи да се у нашој исхрани трансмасти налазе готово искључиво у прерађеној храни коју једемо.
Зашто је прехрамбена индустрија усвојила трансмасне киселине
Предност трансмасти у прехрамбеној индустрији је та што делимична хидрогенација учвршћује и стабилизује биљна уља која иначе имају тенденцију да релативно брзо ужегну. Будући да постоје у чврстом облику уместо у течном облику, трансмасти се могу користити као замена за засићене масти у прехрамбеним производима за које је предвиђено да имају дуг рок трајања.
Индустријски процеси за производњу трансмасти изумљени су 1890-их, а ови производи су почели да улазе у залихе хране 1910-их. Међутим, употреба трансмасти у преради хране заиста је порасла седамдесетих и осамдесетих година прошлог века, када се сматрало да су засићене масти штетне по здравље. Иронично, на усвајање трансмасних киселина у нашој залихи хране позивали су различити стручњаци за јавно здравље, који су засићене масти прогласили јавним непријатељем број један.
Будући да су трансмасти добивене из биљних уља, дуги низ година се претпостављало да ће то бити здрави прехрамбени производи.
Шта је нездраво у транс-мастима
Нажалост, како се испоставило (и како смо релативно споро учили), транс-масти повећавају ниво укупног холестерола и ЛДЛ холестерола; још горе (и за разлику од засићених масти), онисмањити Ниво ХДЛ холестерола. Чини се да трансмасти ометају употребу омега-3 масних киселина у телу, које су важне за здравље срца.
Другим речима, трансмасне киселине штете здрављу кардиоваскуларног система.
У ствари, сада се чини сасвим очигледним да су трансмасне киселине далеко горе за кардиоваскуларно здравље од засићених масти. Заиста, стари експерти о засићеним мастима које представљају озбиљан ризик по здравље кардиоваскуларног система сада су доведени у питање.
У сваком случају, главни напор стручњака за јавно здравље да замене транс-масти засићеним мастима у нашој исхрани сада - практично сви - сматрају великом грешком.
Шта се ради
Америчка администрација за храну и лекове сада препознаје здравствени ризик од трансмасних киселина и прописала је стандарде за означавање хране који захтевају да садржај трансмасних киселина буде наведен на етикети. ФДА није навела ниједан „сигуран ниво“ трансмасних киселина, јер је њихов научни одбор то одлучиобило који изностранс масних киселина је лоше. Ново означавање захтева од прехрамбених компанија да наведу количину трансмасних киселина (као и засићених масти) у свим прерађеним намирницама.
Јасно је да је циљ потпуно елиминисати трансмасне киселине из прерађене хране.
Које намирнице садрже трансмасне киселине?
Срећом, прилично је лако препознати храну која садржи релативно велике количине трансмасних киселина: маргарини (што је маргарин чврстији, то је више трансмасних киселина; маргарини у штапићу садрже највише, маргарини у кадама садрже мање, а полутекуће маргарине садрже најмање;) пекарских производа са високим уделом масти (посебно крофни, колачића и колача;) и било ког производа за који на етикети стоји „делимично хидрогенизовано биљно уље“.
Све ово треба избегавати у исхрани здравој за срце. Даље, имајте на уму да прерађена храна, посебно пецива, мора да укључује неку врсту скраћивања како би имала разуман рок трајања. Ова храна више не садржи засићене масти (одавно отеране од употребе), а сада претпоставља се да не садрже (или мало) трансмасних киселина.
Па, шта они садрже? Чињеница је да је ово непознато. Претпоставља се да садрже неку врсту прерађеног биљног уља које има структурна својства засићених масти. (Иначе не би користили скраћењу.) Колико су сигурни ови нови, непознати производи, није познато.
Ово је још један врло добар разлог да избегавате јести прерађену храну, колико год можете.
Реч од врло доброг
Транс-масне киселине, додате прерађеној храни пре више деценија као замена за засићене масти, испадају горе за кардиоваскуларно здравље од засићених масти. Сви бисмо требали покушати да избегнемо уношење трансмасних киселина и других облика индустријски прерађене масти, углавном избегавајући прерађену храну што је више могуће.
- Објави
- Флип
- Емаил
- Текст