Зашто хлеб од киселог теста може бити опција ако имате ИБС

Садржај

• Шта је хлеб од киселог теста?
• Зашто кисело тесто може бити у реду за ИБС
• Када хлеб од киселог теста није у реду?

Ако сте постали без глутена да бисте боље управљали својим ИБС-ом и пропустили да једете хлеб, можда ћете желети да пробате кисело тесто. Овај хлеб се издваја од осталих јер му недостаје кључни састојак који тежи да погорша ИБС. Овим прегледом предности и недостатака хлеба од киселог теста за људе са ИБС-ом откријте шта овај хлеб чини тако посебним и зашто би то заиста могао да буде опција за вас.

Шта је хлеб од киселог теста?

Хлеб се прави традиционалном техником печења помоћу предјела од киселог теста. Ово је значајна разлика од осталих врста хлеба који користе комерцијални квасац да би тесто нарасло. Предјело киселог теста чине дивљи квасци и бактерије (претежно бактерије лактобацили), заједно са брашном и водом. Овај препарат резултира природним процесом ферментације који не само да ствара гасове који узрокују раст хлеба већ и даје хлебу јединствену текстуру и укус.

Зашто кисело тесто може бити у реду за ИБС

У својој класичној књизи кувара „Јело за ИБС“ објављеној 2000. године, ауторка Хеатхер Ван Вороус издваја хлеб од киселог теста као храну погодну за ИБС. Откако је та књига дебитовала, појавила су се научна истраживања која подржавају њену препоруку.

Истраживачи Универзитета Монасх открили су да процес ферментације који се дешава током стварања традиционално припремљеног хлеба од киселог теста смањује фруктан у хлебу. Фруктани су угљени хидрати који су један од ферментабилних олиго-, ди- и моно-сахарида и полиола (ФОДМАП) који код неких људи покрећу симптоме ИБС-а. Научници верују да квасци у стартеру од киселог теста спречавају појаву ове реакције.

У ствари, апликација Универзитетског система Монасх Лов-ФОДМАП Диет идентификује две кришке хлеба од киселог пириног пира и једну кришку овсеног хлеба од киселог теста као низак ниво ФОДМАП-а, групе једињења за која се верује да производе симптоме ИБС-а и с њим повезане поремећаје. Нажалост, чини се као да процес ферментације није довољан да се ФОДМАП избаци из хлеба од киселог теста припремљеног од пшенице или ражи.

Сазнајте како дијета са мало ФОДМАП може помоћи ИБС-у

Када хлеб од киселог теста није у реду?

Чак и са нижим нивоима ФОДМАП-а, постоје околности у којима хлеб од киселог теста не би био прикладан за особу која има ИБС. Ако имате неко од следећих стања, можда ћете желети да се уздржите од једења ове врсте хлеба.

• Имате целијакију: Пирина је производ од пшенице, а мноштво зоби је унакрсно загађено пшеницом и зато је треба избегавати.
• Кисело тесто није традиционално припремљено: Много марки киселог теста у супермаркетима припремају се са комерцијалним квасцем и стога нису прошли читав процес ферментације неопходан за снижавање нивоа фруктана.
• Осећате се боље на дијети без житарица: Неки људи сматрају да им се побољшава варење и здравље у целини када не конзумирају ниједну врсту житарица.
• Покушајте да додате хлеб од хлеба и ваши симптоми се погоршавају: Сви су различити. Иако неке студије могу наговестити да хлеб од киселог теста не би требало да погоршава симптоме ИБС-а, бар једно истраживање показало је да га људи који верују да је осетљив на пшеницу не подносе боље. То не значи да у њему нема других иританса хлеб који ће изазвати реакцију у вама.

• Објави
• Флип
• Емаил