Садржај
Ако сте икада пијуцкали комбучу, вероватно вам је позната мрља налик печуркама позната као СЦОБИ. Његово име је акроним за „симбиотска култура бактерија и квасца“, која активира процес ферментације који комбуци даје газирану текстуру и пробиотичка својства. Каже се да ове пробиотичке бактерије играју кључну улогу у наводним здравственим предностима чаја, као што су побољшана пробава и јачи имунитет.Често се назива „мајком“ или „печурком“, СЦОБИ-у обично треба око две недеље да се формира. Можете створити властити СЦОБИ код куће, а затим га поново користити сваки пут када припремите нову серију комбухе.
Како направити властити СЦОБИ
Када се кува домаћа комбуча, неки људи одлуче да купе СЦОБИ на мрежи или у продавницама природне хране - или, у неким случајевима, СЦОБИ добију од пријатеља. Друга алтернатива је да направите сопствени СЦОБИ, што је прилично једноставан процес.
- За најбоље резултате када правите сопствени СЦОБИ, користите стаклену теглу од једног галона као посуду за ферментацију. Пре него што започнете, обавезно стерилишите теглу кувањем на јакој ватри око 10 минута.
- Даље, мораћете да припремите серију чаја. Након што у шерпи доведете да кључа осам шоља воде, умешајте једну шољу гранулираног шећера.
- Након што се шећер отопи, искључите ватру и спустите осам кесица зеленог или црног чаја у шерпу. Оставите чај стрмим око 30 минута.
- Кад чај достигне собну температуру, уклоните врећице чаја и баците их.
- Затим у своју стаклену теглу сипајте две шоље неукусне комбуче купљене у продавници.
- Након додавања домаћег чаја, остатак тегле напуните хладном водом.
- Покријте двоструким слојем газе или друге чврсто ткане тканине. Причврстите поклопац гуменим тракама како бисте спречили прашину и воћне мушице.
У року од око две недеље, ваш СЦОБИ би се требао створити на површини чаја. Сачекајте док ваш СЦОБИ не нарасте на четвртину инча дебљине пре него што га извадите из тегле. У неким случајевима може проћи и до четири недеље да се СЦОБИ потпуно формира.
Једном када је ваш СЦОБИ спреман, можете га користити за припрему сопствене серије комбухе. Пошто је превише кисео за пиће, чај који се користи за припрему СЦОБИ-а треба бацити.
Савети
За успешно прављење СЦОБИ-а, испробајте ове савете стручњака:
- Заклони свог СЦОБИ-а. Будући да сунчева светлост може пореметити процес ферментације, најбоље је да своју СЦОБИ теглу поставите у простор без сунца.
- Увек идите по стаклене тегле. Ако користите металну посуду, киселине произведене током ферментације могу нагризати метал и упрљати ваш чај.
- Држите се шећера. Можда вам је дражи укус меда, али гранулирани шећер је погоднији за процес ферментације. Замене шећера и вештачка заслађивачи такође се не смеју користити.
- Нека буде једноставно и једноставно. Црни и зелени чајеви без укуса идеални су када је СЦОБИ припрема у питању. Многи ароматизовани чајеви садрже ароматична уља која могу ометати ферментацију.
- Пазите на своју величину СЦОБИ. Ваш СЦОБИ ће се репродуковати сваки пут када припремите нову серију комбухе. Да ваш СЦОБИ не постане превише густ, одлепите слојеве након завршетка сваке серије. СЦОБИ можете пренијети другој домаћој пивари или га чак пренамијенити као потпуно природни састојак домаћих производа за љепоту. (Неки љубитељи комбуцхе препоручују употребу СЦОБИ-а у самосталним маскама за лице, које могу помоћи у пилингу.)
Савети за безбедност
Иако је припрема СЦОБИ генерално сигурна када се правилно изводи, увек постоји ризик од загађења плесни. Научници су открили да би ови калупи могли бити токсични, с потенцијалном опасношћу да буду посебно штетни за појединце са потиснутим имунолошким системом, попут ХИВ пацијената.
Да бисте спречили контаминацију плесни, требали бисте непрестано надгледати СЦОБИ-а и пазити на знакове упозорења попут трулог или ужеглог мириса или пораста црних или зелених мрља. Ако сумњате да се на вашем СЦОБИ-у створио калуп, одмах избаците серију.
Такође је важно напоменути да пијење комбухе за лечење или контролу постојећег здравственог проблема може имати озбиљне последице. Иако нека прелиминарна истраживања показују да кафа може да заштити од одређених здравствених стања (попут дијабетеса и високог холестерола), нема довољно научних доказа да се комбуча препоручује у било које здравствене сврхе.