Садржај
Генерално, имамо 4 врсте укуса, међутим стручњаци тврде око 5тх укус:- Слатко
- Кисело
- Слано
- Горко
- Умами
5тх укус, умами, је јапанска реч слична сланом или укусном. Заправо је повезан са укусом глутамата и сличан је укусу чорбе. Каже се да овај укус изазива емоционални одговор.
Како функционише осећај укуса?
Укуси које опажамо су двофазна хемијска реакција која укључује и уста и грло (укус), као и нос (мирис).
Рођени смо са око 10.000 укусних пупољака који се налазе на нашем језику, крову уста, као и у грлу.Слина има важну улогу у преношењу укуса које опажамо у наше укусне пупољке. Сваки пупољак укуса има око 10-50 ћелија одговорних за покретање дејства укуса и допуњује се отприлике сваких 7 до 10 дана. Природно почињемо да губимо ове укусе око 50 до 60 година.
Наш осећај укуса започиње мирисима или мирисима око нас који стимулишу живце у малом делу смештеном високо у носу. Слатки, кисели или други мириси стимулишу мозак и утичу на стварни укус хране коју једемо. Наш осећај укуса се наставља док се храна коју једемо меша са слином да би активирала укусне пупољке.
Уобичајени хемијски смисао
Међутим, укус је више од пуке комбинације укуса (укуса) и мириса (олфактор) како се обично верује. Укупни осећај укуса потиче од комбинације специјализованих чула укуса и мириса, као и од другог одговора познатог као уобичајени хемијски осећај.
Уобичајени хемијски смисао може се покренути на површинама уста, грла, носа и очију помоћу тригеминалног нерва. Иако је систем природни рецептор за бол и топлоту направљен да помогне у заштити тела, он такође има улогу у пружању оштрих или јаких осећаја укуса попут горућег капсаицина чили паприке или хладног укуса нане.
Иако наш језик и нос шаљу специфичне сензације укуса у мозак, уобичајени хемијски осећај заправо није осећај укуса, али ипак пружа квалитет који утиче на наше целокупно искуство са укусом хране.
Митови о осећају укуса
Некада се веровало да у одређеним деловима језика постоје концентрације укусних пупољака одговорних за појединачне сензације укуса. За ово се више не верује да су живци одговорни за одређене укусе распршени по свим деловима језика. Иако постоји 5 специфичних укуса, откривена су само 3 специјализована живца, па се верује да комбинације активације чине укус који опажамо.
Још једна уобичајена заблуда повезана је са губитком укуса. Губитак укуса није нужно повезан са поремећајем уста, језика или грла. Губитак мириса или други узроци могу утицати на осећај укуса. Отоларинголог (лекар ОРЛ) или други лекар можда ће морати да тестира неколико ствари пре него што утврди узрок промене квалитета укуса.
Губите ли осећај укуса?
Много је навика и проблема који могу утицати на ваш општи осећај укуса. Неке са којима сте рођени, којима сте изложени (као што је цигаретни дим) или су се догодили као резултат здравственог стања (тј. Полипи у носу, повреда главе, инфекције средњег уха итд.).