Садржај
Алергија на храну је ненормална реакција на храну коју покреће ваш имунолошки систем. Истраживање са Харвард Сцхоол оф Медицине сугерише да од 6,5% до 8% америчке деце има алергију на храну, док су друге студије утврдиле стопу код одраслих на 10% или више. алергија на храну је зашто имају их и зашто је већа вероватноћа да ће одређена храна изазвати симптоме од других.Да би се додала додатна забуна, постоје тренуци када се алергија на храну може сматрати „истинском алергијом“, док се друге могу сматрати унакрсном реакцијом (што значи да тело реагује на оно што реагује). мисли је права алергија).
Алергије на храну не треба мешати са алергијским реакцијама на храну (познате као интолеранција на храну или неалергијска преосетљивост на храну). Примери укључују нетолеранцију за лактозу и алергију на сулфите.
Биолошки узроци
У основи је алергија „случај погрешног идентитета“ у којем имуни систем безопасну супстанцу сматра штетном.
У нормалним околностима, ваш имунолошки систем ће се бранити од заразних организама и других нападача. То чини препознавањем супстанци на површини ћелије познатих као антигени. Антигени које препознаје као штетне покренуће имуни одговор, чији део укључује ослобађање одбрамбених протеина названих антитела (такође познати као имуноглобулини). Ова антитела ће везати антиген и покренути инфламаторни одговор да би помогли неутрализацији освајача.
Са алергијом, имуни систем ће претерано реаговати на иначе нешкодљив антиген, који се назива алергеном. У покретању одбране, имуни систем ће ослободити врсту антитела познату као имуноглобулин Е (ИгЕ). Између осталог, ИгЕ ће подстаћи ослобађање запаљивих хемикалија, попут хистамина, које узрокују симптоме коже, плућа, носа и грла које препознајемо као алергију.
Свака врста ИгЕ које тело производи има специфични „радар“ за сваку врсту алергена. Због тога су неки људи можда алергични само на пшеницу, док су други подложни вишеструким алергенима.
У теорији, сва храна може изазвати алергијске реакције, али у стварности, само неколицина отпада на главну количину алергија на храну. Штавише, врсте алергија које људи доживљавају углавном су усмерене на прехрамбене навике земље или региона.
У Сједињеним Државама алергије на млеко, јаја, пшеницу, рибу, соју и кикирики су најчешће код деце. Код одраслих су претежно кривци риба, шкољке, кикирики, масно воће (ораси, семенке) и одређено воће (нарочито вишње, брескве, шљиве, кајсије).
Уопштено говорећи, протеин је тај који делује као примарни алерген на храну. Такав је случај са протеинима који се налазе у јајима, а који могу да изазову алергију када се једу, уграђују у другу храну или користе за прављење вакцина.
Узроци животне средине
Традиције прехране у земљи утицаће на то на коју храну ће становништво највероватније бити алергично.
На пример, у северној Европи бакалар је основни састојак регионалне прехране и најчешћи узрок алергије на храну. У Италији, где поврће чини већи проценат националне прехране, алергије на сирово поврће, парадајз и кукуруз су Исто се може видети у источној Азији где је пиринач основна храна и примарни извор алергија на храну.
Уобичајени покретачи хране
Упркос овим регионалним варијацијама, Светска здравствена организација (СЗО) саставила је листу која се састоји од осам намирница које глобално изазивају највише алергија, а то су млеко, јаја, кикирики, орашасти плодови, риба, шкољке, соја и житарице које садрже глутен.
У Сједињеним Државама, Америчка агенција за лекове и храну (ФДА) наложила је да млеко, јаја, кикирики, орашасти плодови, риба, шкољке, ракови, соја и пшеница - који чине 90% алергија на храну - буду истакнути на ознаке производа било које хране која их садржи.
Од њих су алергије на јаја, млеко, пшеницу, кикирики и соју чешће код новорођенчади и мале деце, док су старија деца и одрасли вероватније алергични на кикирики, орашасте плодове и шкољке.
Углавном, млађа деца имају тенденцију да прерасту своје алергије у тинејџерским годинама (са изузетком кикирикија на који ће 80% и даље бити алергично у одраслој доби).
Сензибилизација
Разлог зашто су људи алергични на ову или било коју другу храну није потпуно јасан. Током сусрета са одређеном храном, имунолошки систем ће одлучити да ли ће је толерисати или бити осетљив на њу. Потоњи процес, назван сензибилизација, је механизам који научници још увек не разумеју у потпуности.
Неки научници верују да је сензибилизација узрокована начином на који су антигени представљени имунолошком систему. На пример, када непрепознати протеин уђе у тело, ухвате га беле крвне ћелије, назване дендритичне ћелије, које их носе на преглед у лимфне чворове.
Тамо се сусреће са имунским ћелијама, названим регулаторне Т-ћелије (Трегс), које регулишу имуни одговор. У овој фази, Трегови ће или толерисати протеин или активирати имуни систем и покренути напад.
Што се тиче алергија на храну, сензибилизација се типично јавља у дигестивном тракту. Иако неки истраживачи тврде да се сензибилизација хране може јавити преко коже, вероватно као продужетак контактног дерматитиса, мало је стварних доказа о томе.
Шта се стварно догађа са вашим телом када имате интолеранцију на храну?Атопија
Научници не верују да је активација Трега само случајност. Можда су Трегови неисправни, али такође је могуће да особа има предиспозицију за алергије, стање које се назива атопија или атопијски синдром.
Верује се да се атопија јавља када је особа изложена бројним алергенима преко коже, респираторног тракта и дигестивног тракта. То могу укључивати ствари као што су храна, полен, хемикалије, перут и гриње. Код неких људи ће ова изложеност имуни систем довести у појачано стање приправности, излажући их ризику од не једне већ вишеструке алергије.
Према студији из 2018. године, људи са алергијским ринитисом, алергијским коњунктивитисом, екцемом и астмом много су вероватнији од алергија на храну. Тренутна опција лечења у алергији.
Фактори животне средине
Али атопија не објашњава у потпуности алергије на храну с обзиром на то да новорођенчад са мало изложености околини такође могу доживети реакције. Унутар ове популације ризик одликује одсуство имунолошке одбране.
Научници тврде да ће деца изложена уобичајеним алергенима у храни реаговати јер их имуни систем још не препознаје. Како њихов имуни систем сазрева и деца постају изложена ширем спектру супстанци, њихово тело ће моћи боље да прави разлику између нешкодљивих и штетних супстанци, али то није увек случај.
Недавна истраживања показала су да рано увођење кикирикија у исхрану - идеално пре првог рођендана - може смањити ризик од алергије на кикирики у скоро четири пута у каснијем животу.
Колико год ово делује контрадикторно, алергије на храну код одраслих још су више збуњујуће. Иако се мало зна о узроку изненадног почетка, већина научника верује да нагле или озбиљне промене у животној средини могу играти кључну улогу Међу теоријама:
- Изложеност одређеним уобичајеним бактеријама или вирусима (попут вируса Епстеин Барр који је повезан са многим аутоимуним болестима) може изменити нормалан имунолошки одговор.
- Изложеност ширем спектру алергена него протеклих година, услед доба повећаних континенталних и интерконтиненталних путовања, пресељења кућа и / или међународног транспорта хране.
- Трудноћа, менопауза и друге нагле промене у хормонима такође може утицати на имуни одговор, што доказују веће стопе алергија на кикирики код жена.
- Савремене хигијенске праксе могу поштедети децу излагања микроорганизмима који граде њихову имунолошку одбрану. Потиснута имунолошка функција у детињству може их учинити рањивима на алергије касније у животу.
- Адитиви за храну и / или методе прераде хране променити реакцију тела на храну коју би иначе могао сматрати безбедном.
Други и даље инсистирају на томе да је унакрсна реактивност - у којој присуство једне алергије покреће друге - примарни узрок алергије на храну код одраслих.
Унакрсна реактивност
Унакрсна реактивност описује алергијску реакцију у којој тело реагује на један протеин који је по структури сличан другом протеину. Као такав, имуни систем ће видети обе супстанце као исте. У случају алергија на храну, примери унакрсне реактивности укључују:
- Кравље млеко и млеко других сисара
- Кравље млеко и соја
- Кикирики и ораси
- Кикирики, махунарке и соја
- Кравље млеко и говедина
- Јаја и пилетина
Постоје и други случајеви када је алергија на храну секундарна у односу на истинску алергију. Један такав пример је синдром латекс-хране у којем алергија на латекс може да изазове алергијски одговор на храну попут авокада, банане, кивија или кестена (од којих сваки садржи трагове протеина латекса).
Алергија на латекс сматра се правом алергијом, јер ако појачате ризик од алергије на храну. Супротно томе, алергија на авокадо, банане, киви или кестен је секундарна јер не повећава ризик од алергије на латекс.
Слично стање се дешава са синдромом оралне алергије (ОАС) у којем присуство истинске алергије може изазвати симптоме алергије када се једе унакрсна реактивна храна. Код ОАС, права алергија обично укључује полен дрвећа или траве, али такође може укључивати и аеросолизоване споре плесни. Примери ОАС укључују:
- Полен јохе и јабуке, трешње, брескве, крушке, першун, целер, бадеми или лешници
- Полен брезе и шљиве, брескве, нектарине, кајсије, трешња, парадајз, грашак, цилантро, бадеми или пасуљ
- Полен и диња траве, лубеница, поморанџе, парадајз, кромпир и кикирики
- Полен и целер мугворт-а, шаргарепа, копар, першун, коморач, коријандер, ким и семе сунцокрета
- Полен амброзије и лубеница, диња, медена роса, банане, тиквице, краставци и тикве
Генетски фактори
Генетика игра значајну улогу у ризику од алергија на храну. О томе делом сведочи и учесталост алергија на храну у породицама.
Према истраживању Универзитета Северозапад из 2009. године, родитељ са алергијом на кикирики повећава ризик за 700%, док ће 64,8% једнојајчаних близанаца имати алергију на кикирики.
Сличне породичне везе примећене су са морским плодовима и другим уобичајеним алергијама на храну.
До данас је идентификовано само неколико сумњивих генских мутација.Већина припада групи гена познатих као комплекс хуманог леукоцитног антигена (ХЛА). Између својих многих функција, ХЛА гени су одговорни за кодирање антигена на површини ћелија.Грешке у кодирању могу објаснити зашто ће имуни систем одједном безазлене ћелије видети опасним.
Остале мутације укључују ген Филаггрин (ФЛГ) који кодира протеине у ћелијама коже, ген Цатенин Алпха 3 (ЦТННА3) који кодира протеине у мишићним ћелијама и ген РНА који веже Фок-1 Хомолог 1 (РБФОКС1) који кодира протеине у нервним ћелијама .
Иако ово може сугерисати да се генетско тестирање може користити за утврђивање ризика од алергија, мутације саме по себи не узрокују алергије.
Можете ли спречити алергије на храну код ваше бебе или детета?Фактори ризика
Не постоји начин да се тачно предвиди ко ће развити алергију на храну, али постоје одређени фактори који могу да ризикују једну од њих. Већина се сматра непроменљивим, што значи да их не можете променити. Будући да на алергије утиче генетика и стално променљива динамика животне средине, мало је појединачних фактора, ако их уопште има, који могу смањити ваш лични ризик.
Са епидемиолошког становишта, постоји шест кључних фактора повезаних са развојем алергије на храну:
- Породична историја алергија на храну
- Географија, наиме где живите и врсте хране уобичајене у регионалној исхрани
- Старост, с обзиром на врсте алергија на храну које ћете највероватније развити у одређеном добу
- Секс, при чему су одређене алергије (попут алергија на кикирики) чешће код жена него код мушкараца или обрнуто
- Етничка припадност, у којој црна деца имају вишеструку алергију на храну од беле деце
- Остала алергијска стања, укључујући астму, екцем, пелудну грозницу или другу алергију на храну
Иако вас промене у географији могу уклонити из алергена који покрећу ваше алергије, излагање новим супстанцама (укључујући оне које једете, дишете или додирујете) може потенцијално покренути нове.