Садржај
Масти или липиди су врста намирница која је стекла велику пажњу у последњих неколико година. Претходна претпоставка је да су све масти лоше или нездраве, али то није тачно. Масти из правих извора саставни су део здраве ПЦОС дијете.Шта раде дијететске масти?
Да, храна која садржи масти је калорична, али не подиже ниво инсулина. Поред тога, подржавају и ублажавају наше унутрашње органе, штитећи их од оштећења. Масти су такође одговорне за регулацију телесне температуре, изолујући нас од хладноће. Коначно, неопходни су за правилну апсорпцију неких интегралних витамина, а то су А, Д, Е и К.
Врсте масти
Масти се састоје од атома угљеника, водоника и кисеоника међусобно повезаних у врло специфичне обрасце. Различите комбинације ових атома стварају разлику у врстама масти, као што су засићене, незасићене, хидрогениране и трансмасти.
Засићене масти имају максималну количину атома водоника која може да стане у молекул липида. То су обично масти из животињских производа, мада нека уља попут палме и кокоса.
Незасићене масти немају максималну количину атома водоника, већ уместо тога имају оно што је познато као двоструке везе смештене у целом молекулу. Сваки атом угљеника има 4 места која су доступна за везу са другим атомима, попут водоника. Такође може бити вишеструка веза између иста два атома која заузимају два од тих места везивања. Они се називају двоструке везе. Већина уља, осим горе наведених тропских, су незасићене масти.
Хидрогениране масти настају када се двоструке везе у незасићеној масти раскидају како би се омогућило везивање већег броја атома водоника. Променом хемијске структуре на овај начин губе се све здравствене користи оригиналне масти. Поред тога, додавање ових водоника може променити преостале двоструке везе у молекулу у оно што је познато као транс-масти. Транс масти су хемијски обрађене масти које се налазе у маргарину, прженој храни и прерађеној храни.
Извори масти
Масти се налазе у готово свим врстама хране, од маслаца и уља до млечних производа, меса и прерађене хране. Методе кувања такође могу додати значајне количине масти. На пример, пржена пилећа котлета може да садржи више масти од обрезаног, немасног дела бифтека са роштиља. Такође је важно имати на уму величине порција. Количина мајонезе коју можете ставити на сендвич може бити много већа од једне кашике, типичне величине порције.
Тренутне дијететске смернице Министарства здравља и социјалних услуга Сједињених Држава сугеришу да масноћа треба да буде ограничена на мање од 30% калоријског уноса сваког дана, а засићених масти мање од 10%. То значи да ако уносите 2000 калорија дневно, мање од 600 калорија треба да буде из масти, а не више од 200 из засићених масти.
Начини смањења масти
Постоји много једноставних начина да смањите унос масти. Изаберите немасно месо и исеците додатне комаде масти. Уклоните кожу са пилетине и ћуретине. Изменом начина на који припремате храну можете уштедети много калорија и масти.Покушајте да печете храну, печете или печете храну, уместо да је пржите. Користите млечне производе са смањеним уделом или немасним млеком. Зачини, зачинско биље и лимунов сок могу додати пуно укуса риби или пилетини уместо масних сосова или путера.
На крају, имајте на уму величине послуживања када користите намазе, преливе за салате и путер. Мало креативности вам може помоћи да креирате нове укусне рецепте.