Садржај
Суши је традиционална јапанска храна и омиљена за многе у Сједињеним Државама. Сасхими, танко резана сирова риба, која се често служи са сосовима (попут васабија или сојиног соса), је још једна популарна посластица.За разлику од сашимија, суши не укључује нужно сирову рибу. У ствари, суши се једноставно односи на мале куглице или кифлице куваног пиринча са укусом сирћета. Затим се ове колутове пиринча умотају у морске алге и украсе поврћем, јајима, сировом рибом, куваном рибом или другом храном.
То је рекло, када уживате у сасхимију или сушију који садржи сирову рибу, важно је бити свестан здравствених ризика, који укључују конзумирање бактерија или паразита који узрокују болести.
Анисакиасис
Људска инфекција Анисакиасисом (црвом харинге) и другим нематодама или округлим црвима може бити узрокована једењем одређене сирове или недовољно куване рибе.
Гутање овог малог црва може резултирати јаким боловима у стомаку, мучнином и повраћањем у року од неколико сати од јела. Чак и више, ако се црви не искашљају или не исповрате, могу се зарити у зидове црева и проузроковати локализовани имунолошки одговор.
Ако се то догоди, црви на крају умиру и имуни систем их уклања. Међутим, у тежим случајевима потребно је физичко уклањање црва ендоскопијом или хируршким захватом како би се смањио бол.
Вибрио
Врсте бактерија Вибрио парахаемолитицус је повезан са конзумацијом сирове или недовољно куване рибе и шкољки, посебно острига. Инфекција овим бактеријама може да изазове симптоме попут дијареје (укључујући потенцијално крваву дијареју), грчеве у стомаку, мучнину, повраћање, главобољу, грозницу и језу. Инфекција може постати озбиљна код људи са ослабљеним имунолошким системом.
Још једна врста Вибрио, Вибрио вулнифицус, пронађена је у остригама, шкољкама и раковима. Код здравих људи гутање овог микроба може проузроковати мучнину, повраћање, воденасту дијареју, грчеве у стомаку и повишену температуру. Али код људи са болестима јетре или ослабљеним имунолошким системом, микроб може ући у крвоток, изазивајући по живот опасну инфекцију целог тела.
Додатно, тхе Вибрио врсте могу изазвати инфекције рана путем отворених чирева изложених води која садржи бактерије. Примери укључују огреботине приликом отварања острига или рада на чамцима. Попут гастроинтестиналних болести, ове врсте инфекција рана су најтеже код људи са оштећеним имунолошким системом.
Листериоза
Листериоза је инфекција коју узрокују бактерије Листериа моноцитогенес. Ове бактерије се могу наћи у сировој плодовима мора, непастеризованом млеку и млечним производима и поврћу, попут сирових клица, између осталих намирница.
Људи који су највише изложени ризику од развоја листериозе су труднице и њихова новорођенчад (бактерије могу проћи кроз плаценту), особе старије од 65 година и старије и особе са ослабљеним имунолошким системом.
Ако се листерија прошири да зарази нервни систем, то може довести до менингитиса и менингоенцефалитиса. Инфекција нервног система је најчешћа код имунокомпромитованих и старијих особа.
У жена које нису трудне и мушкараца, листериоза може изазвати благе симптоме попут грознице и дијареје или теже симптоме ако се инфекција проширила на нервни систем (на пример, укоченост врата и конфузија). У трудница, листериоза може довести до побачаја, мртворођености, превременог порођаја или озбиљне инфекције новорођенчета.
Салмонела
Инфекција салмонелом узрокује симптоме дијареје, грознице и грчева у стомаку, који често почињу у року од једног до три дана од једења контаминиране хране. Они који су у највећем ризику од развоја теже болести (понекад захтевају хоспитализацију) су људи старости 65 и више година или са слабом имунолошком функцијом, као и новорођенчад.
Бацил Цереус
Бациллус цереус је још једна болест која се преноси храном повезана са једењем сушија, јер је повезана са једењем контаминираног пиринча заједно са другом храном попут рибе, поврћа, меса и млека. Постоје две врсте Бациллус цереус инфекције: тип дијареје и повраћање. Тип повраћања повезан је са конзумирањем контаминираних производа од пиринча, као што је пржени пиринач који већ дуже време седи на собној температури.
Руковаоци контаминираном храном
Ако особе које рукују храном не користе добру хигијену руку, друге инфекције (попут норовируса, хепатитиса А иСтапхилоцоццус ауреус) може се ширити. Они који рукују храном увек би требали правилно да оперу руке (и ако остану болесни код куће).
Суштина је да труднице, старије особе, мала деца или новорођенчад, особе са поремећајима јетре и особе са ослабљеним имунолошким системом имају већи ризик од озбиљнијих исхода инфекција које се преносе храном и треба пажљивије да размотре шта једу.
Реч од врло доброг
Распитивање о праксама и смерницама које се користе за припрему хране никада није лоша идеја - и ако је ваш инстинкт црева да нешто није у реду, следите га. Такође, разговарајте са својим лекаром ако сте забринути због свог личног ризика или ако мислите да сте развили инфекцију једући суши или сасхими.
Иначе, ако сте здрави и знате да ваша храна долази из угледног извора, уживајте у овом јапанском ужитку богатом храњивим састојцима.
- Објави
- Флип
- Емаил
- Текст