Садржај
Само дашак свеже печеног хлеба неће вам позлити ако имате целијакију или осетљивост на глутен који није целијакија. То је зато што молекули мириса, мале комбинације атома који нашем мозгу сигнализирају „хлеб“ или „колачиће“, не садрже протеин глутена. Премали су.Осјетило мириса дјелује овако: лагане хемикалије испаравају без обзира на то шта осјећате (хљеб, чоколадни колачићи или скунк) и вежу се са неуронима на врху носних пролаза, што покреће неуроне да сигнализирају ваш мозак да се хлеб пече или да је сканк близу.
Људи заиста могу да осете око 10.000 различитих мириса и позову их касније (научници који су то открили добили су 2004. године Нобелову награду за своја истраживања). Генетске варијације међу људима узрокују да различити људи исти мирис опажају на различите начине.
Без обзира на то, у мирису свеже печеног хлеба нема ничега што може довести до лепљења.
Да ли сам сигуран да уђем у пекару и удахнем?
Не тако брзо. иако мирис је потпуно сигурно за нас да осетимо мирис, тај исти мирис могао би указивати на активно печење у близини ... и ту ћете можда имати проблема, посебно ако сте осетљивији на глутен од просека.
Пшенично брашно само по себи нема пуно мириса, видео сам да га неки људи описују као слично картону, али без обзира на то, прилично је неописивог мириса. Тако да вероватно нећете приметити (барем мирисом) да ли неко користи брашно у близини.
Али употреба брашна у нашој непосредној близини представља ризик за нас: саме честице брашна могу се однети у ваздух где их можемо удахнути (само слика како бацате брашно у посуду и гледате како се надима), а брашно дефинитивно садржи глутен.
Пекаре и комерцијалне кухиње које користе пуно брашна често се до краја дана намотају у фину патину од брашнасте прашине. Ако удахнете мало те прашине од брашна док је још увек у ваздуху, пре него што се врати на тезге и подове, можете се разболети.
Шта је са печењем хлеба који нећу јести?
То је проблем. Рад са брашном ће практично гаранција лепљење, без обзира на то колико пажљиво покушавате да будете. Исто важи и ако неко други у кући пече хлеб, брашно једноставно није могуће садржати. Зато уместо тога купите ону мирисну свећу „Фресх Бакед Бреад“ (која је потпуно сигурна), а ваши најмилији хлеб потражите у продавници прехрамбених производа.
Доња граница
Не паничите када осетите како се пече пшенични хлеб, неће вам позлити од само дашка мириса. Али припазите да се и ви не мотате и не заваљујете у носталгији за оним свеже печеним хлебом, јер бисте могли да лутате у пределу са прашином пшеничног брашна у ваздуху, моћи да се разболите.