Садржај
- Осетљивост на глутен
- Неподношљивост хистамина
- Сулфитне алергије
- Алергије на квасац
- Алергије на грожђе
- Алергије на кукуруз и нетолеранције
- Реч од врло доброг
Иако су истинске алергије на етанол (научни назив за алкохол) ретке, алкохолна пића могу да садрже низ различитих састојака који могу да изазову симптоме алергије или нетолеранције. То може представљати проблем ако све што желите јесте да узмете пиће са пријатељима.
Ови састојци алкохолних пића могу изазвати симптоме код људи који су на њих осетљиви:
- Глутен у пшеници, јечму и ражи
- Хистамин
- Сулфити
- Квасац
- Грожђе
- Кукуруз
Ипак има добрих вести. Иако ће неке од ових алергија можда захтевати да у потпуности престанете да пијете, за остале постоје заобилазна решења. Ево информација о потенцијално проблематичним састојцима који се налазе у разним алкохолним пићима и ономе што можете заменити тим пићима.
Осетљивост на глутен
Глутен, протеин који покреће реакције на целијакију, налази се у три зрна: пшеници, јечму и ражи. Сладни јечам користи се за производњу пива и неких других флашираних пића. Нека пива садрже и пшеницу (било јечму или уместо њега).
Стога, ако имате целијакију или осетљивост на глутен који није целијакија, мораћете да се клоните конвенционалног пива. Ако имате алергију на пшеницу, можете пити пиво направљено од јечма, али не и од пшенице.
Компликованије је када су у питању алкохолна пића која се праве од зрна глутена, али су дестилована. Уобичајена дестилована пића која се понекад праве од пшенице, ражи и јечма укључују џин, вотку и виски (укључујући бурбон).
Ако сте забринути због конзумирања алкохола на бази глутена, можете пробати водку на бази кромпира или грожђа или виски без глутена направљен од сирка (зрна без глутена).
Америчко дијететско удружење (АДА) сматра дестилована алкохолна пића сигурним за људе са целијакијом.У складу са прехрамбеним смерницама целијакије, осим ако се ароме не додају након процеса дестилације, дестилована алкохолна пића не садрже глутен.
Међутим, ово је контроверзна тема, јер многи људи са целијакијом или глутеном осећају реакцију на алкохолна пића дестилована из зрна глутена. У међувремену, мало је истраживања спроведено о ефектима дестилованих алкохолних пића од пшенице на људе са алергијом на пшеницу, али Европска агенција за безбедност хране их сматра безбедним.
Пошто је комерцијално тржиште без глутена толико порасло, многи произвођачи производе алкохолна пића која су означена као безглутенска. На пример, постоји низ пива направљених у потпуности од састојака без глутена.
Уобичајена алкохолна пића која су природно без глутена укључују вино и већину ракија. Пажљиво читајте етикете ракије, јер неке ароматизоване ракије садрже заслађиваче и адитиве који могу садржати глутен.
Већина ликера и неки хладњаци за вино такође не садрже глутен. Са било којим од ових, паметно је проверити етикете или веб локације произвођача јер постоје изузеци, а неки укључују могуће адитиве који садрже глутен.
Неподношљивост хистамина
Многе намирнице, укључујући остарјели сир и црно вино, садрже пуно хистамина. То је иста хемикалија која учествује у бројним алергијским реакцијама у телу.
Алергијска реакција на храну са високим хистамином заправо би могла указивати на могућу интолеранцију на хистамин. Ваше тело има два ензима који би требало да разграде хистамин, али понекад ти ензими не делују онако како би требало.
Када се то догоди, може изазвати разне симптоме интолеранције на хистамин, укључујући такозвану „главобољу од црвеног вина“. Постоје и неки докази да је хистамин повезан са мигреном.
Антихистаминици попут Аллегра (фекофенадине) и Зиртец (цетиризин) могу помоћи у ублажавању симптома интолеранције на хистамин. Међутим, најбољи третман је избегавање хистамина у храни коју конзумирамо, укључујући алкохол.
Иако је црвено вино посебно високо у хистаминима, сва алкохолна пића имају висок ниво хистамина. Друга храна богата хистамином коју треба избегавати укључује сухомеснате производе, спанаћ, парадајз и ферментирану храну попут кефира.
Сулфитне алергије
Група једињења која садрже сумпор, позната као сулфити, природно се јавља у вину и пиву и помажу у инхибирању раста штетних бактерија у тим напицима.Осим тога, виноградари понекад вину додају више сулфита, јер делују као конзерванси.
Међутим, код осетљивих особа сулфити могу изазвати нападе астме или озбиљну алергијску реакцију на цело тело познату као анафилакса. За већину људи осетљивих на сулфите, врло мале количине сулфита не изазивају напад астме, али како се количине повећавају , па тако и шансе да доживите реакцију.
Ако вам је алерголог саветовао да ризикујете анафилаксију због алергије на сулфите, мораћете да избегавате вино. Такође бисте морали да носите ЕпиПен да бисте си сами убризгали епинефрин (адреналин) у случају нужде.
Амерички закони о етикетирању захтевају да било која храна са концентрацијом сулфита већом од 10 делова на милион (ппм) буде наведена на етикети користећи израз „садржи сулфите“.
Вино које заиста не садржи сулфите не постоји. Иако по закону органска вина не смеју садржавати додатне сулфите, нека садрже довољно природних сулфита да буду проблематична за неке астматичаре.
Алергије на квасац
Тип квасца који се користи за ферментацију многих алкохолних пића је једноћелијска гљива, позната као пивски квасац. Научно име јеСаццхаромицес церевисиае, и то је исти квасац којим се хлеб диже.
Алергије на Саццхаромицес церевисиае су добро документовани у медицинској литератури. Највероватније се јављају код људи који имају алергију на плесни.
Пивски квасац се користи у свим ферментисаним алкохолним пићима - пиво, вино, јабуковача, саке, квас и друга слична пића - тако да особе са алергијама на квасац треба да их избегавају. Исто можда не важи за дестиловани ликер.
До данас је спроведено врло мало истраживања о алергијама на квасце и дестилованим алкохолним пићима. Ако сте алергични на квасац и желите да ови напитци постану део ваше дијете, са својим алергологом бисте требали разговарати о даљем тестирању на алергије.
Важно је напоменути да пивски квасац није исти организам каоЦандида албицанс, за коју су неки алтернативни здравственици претпостављали да може изазвати све, од хроничног умора до депресије.
Док се уобичајени практичари слажу са тимЦандида албицанс могу изазвати акутне инфекције попут дрозда, већина одбацује теорију да је хронична кандидијаза одговорна за раширене здравствене проблеме.
Алергије на грожђе
Алергије на грожђе су ретке, али су идентификоване у медицинској литератури. Поред вина, особе са алергијама на грожђе треба да избегавају армагнац, коњак, оузо, вермут, порт, шампањац, већину хладњака за вино и паковане мартини мешавине.
Неке могуће алтернативе вину и алкохолним пићима на бази грожђа укључују вино јапанске шљиве, слатког укуса сличног Мосцато-у, и Цалвадос, ракију од јабука.
Алергије на кукуруз и нетолеранције
До данас, питање да ли је дестиловани алкохол направљен од кукуруза безбедан за људе са алергијама на кукуруз (као што се чини да су други дестиловани алкохоли у зрну за људе са другим алергијама на жито) добило је врло мало пажње у рецензираној медицинској литератури.
Студија случаја из 1999. године на пацијенту који је показао алергију на кукуруз и анафилаксију изазвану пивом показала је да је дестиловани алкохол добијен кукурузом безбедан за људе са алергијама на кукуруз.
Ову студију случаја цитирала је Европска агенција за безбедност хране у свом ставу да је дестиловани алкохол добијен из кукуруза вероватно безбедан за пацијенте са алергијама на кукуруз, посебно јер научници нису могли да докажу присуство протеина (део кукуруза који изазива алергијске реакције ) након процеса дестилације.
Међутим, с обзиром на то да су клинички докази о кукурузу и дестилованом алкохолу тако оскудни, можда ћете желети да разговарате са својим алергологом пре него што у своју исхрану додате дестиловани алкохол добијен из кукуруза.
Људи са алергијама на кукуруз треба да избегавају алкохол добијен из кукуруза, посебно бурбон. Друге врсте ликера, укључујући џин, виски и неке вотке, такође се могу дестилирати из кукуруза, зато увек проверите етикету.
Иако су нека пива сигурна - користе зрна житарица без кукуруза, воду, квасац и хмељ - многи то не чине. Тренутно амерички произвођачи нису обавезни да наводе састојке на напитцима од слада (мада неки то чине). Вино је сигурно за алергије и нетолеранције на кукуруз, али шпанскоцхицха је још један ферментисани напитак на бази кукуруза којег треба избегавати.
Још једно потенцијално забрињавајуће подручје могу бити ароме додане у ликере или ракије, јер оне могу садржавати кукуруз. Ако пуна листа састојака није доступна на етикети, пре пијења проверите веб локације произвођача или назовите корисничку службу.
Реч од врло доброг
Нетолеранција на алкохол постоји у многим облицима. Ако имате било коју врсту алергије на храну, важно је бити врло опрезан са алкохолним пићима која конзумирате. Стандарди етикета отежавају сазнање шта је ушло у производњу пива, вина и ликера.
Ако имате питања, обавезно питајте свог алерголога у вези са вашим специфичним реакцијама и како ћете можда моћи да наставите да пијете алкохол.
Зашто ме боли алкохол?