Садржај
Нектар агаве, који се назива и агавин сируп, заслађивач је који се често препоручује особама са дијабетесом. Прави се или загревањем екстраката сочне киселине Агаве салмиана биљка или њиховим разградњом водом у процесу тзв хидролиза. Добијена течност се обрађује ензимима изведеним из калупа тзв Аспергиллус нигер.Агава је такође ферментисана за прављење текиле.
Лако је схватити зашто се чини да је нектар агаве паметна алтернатива стоном шећеру, јер је нижи на нивоу гликемијског индекса (ГИ) - један показатељ како ће дати угљени хидрати вероватно утицати на ниво глукозе (шећера) у крви.
Међутим, ова процена није толико исечена и осушена како се можда чини. Ако имате дијабетес, желећете да разумете како се шећер од агаве заиста слаже пре него што га унесете у вашу исхрану или у исхрану некога са болешћу о којој бринете.
Гликемијски индекс уобичајене хранеАгаве нектар против шећера
Разлике између нектара агаве и стоног шећера су занемариве када су у питању калорије, угљени хидрати и укупни грами шећера. Они се разилазе у погледу тип шећера и где је сваки у рангу гликемијског индекса. Управо ова два фактора чине нектар агаве упитном алтернативом шећеру.
1 кашичица стоног шећера
16 калорија
4 грама угљених хидрата
4 грама шећера
50% шећера из фруктозе
ГИ ранг: 60 до 65
20 калорија
5 грама угљених хидрата
4,7 грама шећера
90% шећера из фруктозе
ГИ ранг: 20 до 30
Фруктоза
Фруктоза је једноставан шећер (моносахарид) који се природно налази у воћу и поврћу. Релативно је низак у гликемијском индексу. Међутим, када се фруктоза високо обради - као што је случај са нектаром агаве - може постати проблематична ако се конзумира у превеликим количинама. У
Фруктоза се метаболише у јетри, што претвара вишак фруктозе у триглицериде - врсту масти - од којих се неке могу заглавити и довести до било ког од бројних хроничних медицинских стања. На пример, велике количине кукурузног сирупа са високом фруктозом повезане су са безалкохолном масном болешћу јетре, резистенцијом на инсулин, метаболичким синдромом, гојазношћу и дијабетесом типа 2.
Штавише, иако је агава један и по пут слађа од стоног шећера, што значи да ћете можда моћи да је користите и мање - неки истраживачи верују да је лако појести превише фруктозе, јер изгледа да заобилази телесне ситости. Агава садржи више фруктозе од високофруктозног кукурузног сирупа, шећера и воћа.
| Храна | Проценат фруктозе | |
| Нектар од агаве | 90% | |
| Високо фруктозни кукурузни сируп | 55% | |
| Стони шећер | 50% | |
| Цело, свеже воће | 5 до 6% |
Гликемијски индекс
Храна и пиће са ниским нивоом гликемијског индекса, који се обично дефинишу као они који имају мање од 55 оцена, мање је вероватно да ће храна и пиће високог ранга изазвати скокове нивоа шећера у крви.
Агавино рангирање од 20 до 30 сигурно га сврстава у категорију хране са ниским гликемијама. Међутим, постоје неке контроверзе у вези са корисношћу ГИ за контролу шећера у крви, јер је то због тога што индекс не узима у обзир величине порција хране. Штавише, многи фактори који одређују ГИ скор неке хране (на пример, како се припрема храна или лабораторија у којој се мери) могу бити недоследни.
Другим речима, чињеница да је нектар агаве високо обрађено заслађивач који садржи висок проценат фруктозе, упарен са могућом нетачношћу Ги за одређивање стварног потенцијала намирница на ниво глукозе, чини га мање одрживим алтернативним заслађивачем за људе са дијабетеса него што се чини на први поглед.
Успони и падови шећера у крви код дијабетесаРеч од врло доброг
Ако имате дијабетес, препоручљиво је смањити унос свих врста шећера, укључујући и агаву. Ако заиста желите да користите заслађивач, испробајте мед или јаворов сируп који садрже корисне витамине и минерале или природне алтернативе без калорија или ниске калорије, попут стевије или монашког воћа.