Садржај
Супституенти шећера су супстанце које се користе уместо заслађивача са шећером (сахароза) или шећерним алкохолима. Такође се могу назвати вештачки заслађивачи, не-нутритивни заслађивачи (ННС) и невалорични заслађивачи.
Фунцтион
Замена шећера може бити од помоћи људима који покушавају да изгубе тежину. Они дају слаткоћу храни и пићу без додавања додатних калорија. Већина замена за шећер готово да не садржи калорије.
Коришћење замена за шећер уместо шећера може да помогне у спречавању каријеса. Такође могу помоћи код контроле шећера у крви код особа са дијабетесом.
Извори хране
Замене за шећер се могу додати храни када једете. Већина се може користити и током кувања и печења. Већина "без шећера" или нискокалоричних прехрамбених производа које купујете у трговини се раде са замјенама шећера.
Најчешће коришћени замјенски шећери укључују:
Аспартам (једнако и НутраСвеет)
- Храњиви заслађивач - има калорије, али је веома сладак, тако да је мало потребно.
- Комбинација две аминокиселине - фенилаланин и аспарагинска киселина.
- 220 пута слађи од сахарозе.
- Губи слаткоћу када је изложена топлоти. Најбоље се користи у пићима, а не у печењу.
- Добро проучен и није показао никакве озбиљне нуспојаве.
- ФДА одобрен. (ФДА захтијева да храна која садржи аспартам мора имати информацију о особама са ПКУ (фенилкетонурија, ријетки генетски поремећај) која их упозорава на присуство фенилаланина.
Суцралосе (Спленда)
- Нехранљиви заслађивач - нема или има врло ниске калорије
- 600 пута слађе од сахарозе
- Користи се у многим намирницама и пићима, жвакаћим гумама, замрзнутим млечним десертима, пекарским производима и желатини
- Може се додати храни за столом или користити у пекарским производима
- ФДА одобрен
Сачарин (Свеет 'Н Лов, Свеет Твин, НецтаСвеет)
- Нехранљиви заслађивач
- 200 до 700 пута слађи од сахарозе
- Користи се у многим дијетним намирницама и пићима
- Може имати горак или метални укус у неким течностима
- Не користи се за кување и печење
- ФДА одобрен
Стевиа (Трувиа, Пуре Виа, Сун Цристалс)
- Нехранљиви заслађивач.
- Направљено од биљке Стевиа ребаудиана, који се гаји за своје слатко лишће.
- Ребаудиана екстракт је одобрен као додатак храни. Сматра се додатком исхрани.
- Генерално призната као сигурна (ГРАС) од стране ФДА.
Ацесулфам К (Сунет и Свеет Оне)
- Нехранљиви заслађивач.
- 200 пута слађе од шећера.
- Стабилан, може се користити за кухање и печење.
- Може се додати храни за столом.
- Користи се заједно са другим заслађивачима, као што је сахарин, у газираним нискокалоричним пићима и другим производима.
- Највише је сличан столном шећеру по укусу и текстури.
- ФДА одобрен.
Неотаме (ново име)
- Нехранљиви заслађивач
- 7.000 до 13.000 пута слађи од шећера
- Користи се у многим дијетним намирницама и пићима
- Може се користити за печење
- Користи се као таблето заслађивач
- ФДА одобрен
Монк Фруит (Луо Хан Гуо)
- Нехранљиви заслађивач
- Биљни екстракт монаха, округла зелена диња која расте у централној Азији
- 150 до 250 пута слађи од сахарозе
- Топлотно стабилна и може се користити за печење и кување и концентрисана је више од шећера (¼ кашичице или 0,5 грама једнака је слаткоћи од 1 кашичице или 2,5 грама шећера)
- Генерално призната као сигурна (ГРАС) од стране ФДА
Адвантаме
- Нехранљиви заслађивач
- 20 000 пута слађе од шећера
- Користи се као генерални заслађивач и топлотно је стабилан, тако да се може користити за печење
- Није уобичајено
- Генерално призната као сигурна (ГРАС) од стране ФДА
Последице
Људи често имају питања о сигурносним и здравственим учинцима замјена за шећер. Многе студије су спроведене на ФДА-одобреним заменама шећера и показало се да су безбедне. На основу ових студија, ФДА наводи да су безбедни за употребу за општу популацију.
Аспартам се не препоручује особама са фенилкетонуријом (ПКУ). Њихово тело није у стању да разбије једну од аминокиселина које се користе за производњу аспартама.
Мало је доказа који подржавају употребу или избјегавање замјене шећера током трудноће. ФДА-одобрени заслађивачи су у реду за употребу у модерацији. Међутим, Америчко медицинско удружење предлаже избјегавање сахарина током трудноће због могућег спорог феталног клиренса.
Препоруке
ФДА регулише све замене за шећер које се продају или користе у припремљеној храни у Сједињеним Државама. ФДА је поставила прихватљив дневни унос (АДИ). То је количина која се може безбедно јести сваки дан током живота особе. Већина људи једе далеко мање од АДИ.
Америчка асоцијација за срце и Америчка асоцијација за дијабетес објавили су 2012. године извештај у којем се закључује да би разумна употреба замена за шећер могла помоћи у смањењу уноса калорија и угљених хидрата. Потребна су додатна истраживања. Такође, у овом тренутку нема довољно доказа да се утврди да ли употреба замене за шећер доводи до губитка тежине или до смањења ризика од болести срца.
Алтернативе Намес
Сладила високог интензитета; Нехранљиви заслађивачи - (ННС); Нутритивни заслађивачи; Нонцалориц свеетенерс; Шећерне алтернативе
Референце
Аронсон ЈК. Вештачких заслађивача. Ин: Аронсон ЈК, ед. Меилер'с Сиде Еффецтс оф дрогама. 16тх ед. Валтхам, МА: Елсевиер; 2016: 713-716.
Гарднер Ц, Вилие-Росетт Ј, Гиддинг СС, ет ал; Комитет за исхрану Америчког удружења за срце Савета за исхрану, физичку активност и метаболизам, Савет за артериосклерозу, тромбозу и васкуларну биологију, Савет за кардиоваскуларне болести младих и Америчка асоцијација за дијабетес. Ненутрирани заслађивачи: тренутна употреба и перспективе здравља: научна изјава Америчког удружења за срце и Америчког удружења за дијабетес. Цирцулатион. 2012; 126 (4): 509-519. ПМИД: 22777177 ввв.нцби.нлм.них.гов/пубмед/22777177.
Малик ВС, Попкин БМ, Браи ГА, Деспрес ЈП, Виллетт ВЦ, Ху ФБ. Напици са шећером и ризик од метаболичког синдрома и дијабетеса типа 2: мета-анализа. Диабетес Царе. 2010; 33 (11): 2477-2483. ПМИД: 20693348 ввв.нцби.нлм.них.гов/пубмед/20693348.
Интернет страница Националног института за рак. Вештачки заслађивачи и рак. ввв.цанцер.гов/абоут-цанцер/цаусес-превентион/риск/диет/артифициал-свеетенерс-фацт-схеет. Ажурирано 10. августа 2016. Приступљено 16. октобра 2017. године.
УС Департмент оф Хеалтх анд Хуман Сервицес и УС Департмент оф Агрицултуре вебсите. Дијететске смјернице за Американце 2015-2020. 8тх Едитион. хеалтх.гов/диетаригуиделинес/2015/ресоурцес/2015-2020_Диетари_Гуиделинес.пдф. Ажурирано у децембру 2015. Приступљено 16. 10. 2017.
Веб страница америчке Управе за храну и лијекове. Сладила високог интензитета. ввв.фда.гов/фоод/ингредиентспацкагинглабелинг/фоодаддитивесингредиентс/уцм397716.хтм. Ажурирано 19. децембра 2017. Приступљено 12. фебруара 2018. године.
Веб страница америчке Управе за храну и лијекове. Додатне информације о заслађивачима високог интензитета који су дозвољени за употребу у храни у Сједињеним Државама. ввв.фда.гов/Фоод/ИнгредиентсПацкагингЛабелинг/ФоодАддитивесИнгредиентс/уцм397725.хтм. Ажурирано 8. фебруара 2018. године. Приступљено 12. фебруара 2018. године.
Виебе Н, Падвал Р, поље Ц, Маркс С, Јацобс Р, Тонелли М. Систематски преглед утицаја заслађивача на гликемијски одговор и клинички релевантне исходе. БМЦ Мед. 2011; 9: 123. ПМИД: 22093544 ввв.нцби.нлм.них.гов/пубмед/22093544.
Датум ревизије 10.10.2017
Ажурирано: Емили Вак, РД, Брооклин Хоспитал Центер, Бруклин, Њујорк. Прегледали су га и Давид Зиеве, МД, МХА, медицински директор, Бренда Цонаваи, уредница редакције, и А.Д.А.М. Уреднички тим.