Садржај
Да ли сте икада плакали као беба док сте покушавали да исецкате лук? Плачемо, а понекад се и смејемо себи кад сецкамо лук са сузама које нам теку низ образе. Плакање се обично догоди око 30 секунди након што пресечете лук. Пуцање почиње да успорава након отприлике пет минута сечења. Колико год се трудили, обично не можемо да контролишемо ток суза изазван испарењем лука. Зашто се ово догађа?Хемијска реакција
Лук садржи аминокиселинске сулфоксиде који производе сулфенске киселине унутар ћелија лука. Када почнете да сечете лук, он ремети ћелије и нормални ћелијски ензими се мешају са сулфенским киселинама и производи пропанетијски С-оксид. Пропанетијски С-оксид је сумпорна хемикалија која је гас који плута ваздухом у ваше очи. Када овај гас ступи у интеракцију са водом у вашем сузном филму, производи се сумпорна киселина. Ова киселина није компатибилна са вашим сузама и ваше очи почињу да горе. Ваш мозак каже: "Нешто ми је у оку!"
(Кувани лук неће дати исти ефекат, јер процес кувања лука инактивира ензиме потребне за стварање пропанетил-С-оксида.)
Основна производња суза
Постоје две врсте стварања суза које се јављају унутар ока. Базалне сузе, оне које дају основно мазиво за око, и рефлексне сузе, врста суза на коју обично помислимо када плачемо. Рефлексне сузе настају као одговор на емоције и неко спољно надражујуће дејство. Спољни иритант, попут прашине или дима, покреће нервне завршетке рожњаче да комуницирају са мозгом који укључује сузну жлезду. Сузна жлезда, која се налази испод горњег капка на бочној страни слепоочнице, ствара рефлексне сузе. Ваше сузне жлезде почињу да излучују сузе како би потенцијално разблажиле или испрале увреду.
Како избећи цепање док сечете лук
- Врло оштрим ножем уситните лук. Дробљење лука, уместо да га нагло исече, тежи да ослободи више гаса. Оштар нож омогућиће брзе, чисте кришке.
- Охладите лук пре сечења. Када хладите лук пре сечења, замрзавате ензиме од мешања са сулфенским киселинама и зауставља се производња пропанетијског С-оксида. Као резултат, сумпорна киселина се не производи када сецкате лук.
- Носите заштитне наочаре док сецкате лук. Можда ћете добити неки смешан изглед, али то ће сигурно спречити киселину да вам уђе у очи.
- Укључи вентилатор. Усмерите вентилатор према радној површини тако да се испарења одвлаче од вас.
- Потопите лук у воду пре сечења. Гас ће се упити у воду. Једноставно дозволите да лук седи у малој посуди са водом око пола сата пре него што почне да га сецка.
- Паљење свеће поред плоче за сечење лука добар је начин да избегнете прекомерно кидање. Свећа у близини плоче за резање ће довести до истицања испарења од лука према пламену, а мање ће доћи до ваших очију.
- Исеците корен лука на самом крају. Корен садржи више ензима.
- Користите електрични процесор хране.
- Не додирујте очи кад сецкате лук. Обавезно добро оперите руке након што завршите.
Лук без суза?
Цроп & Фоод Ресеарцх са Новог Зеланда и Хоусе Фоодс Цорпоратион из Јапана развили су генетски модификовани лук који не производи сумпорна једињења због којих се тргамо док их сецкамо. Лук садржи укус лука без плачљивих нежељених ефеката, али није јасно када ће и када ће икада бити доступан потрошачима.