Садржај
- Траг Реакције глутена варирају много
- Како можете утврдити колико глутена у траговима садржи производ?
- Могли бисте реаговати када неко други то не учини
- Ресурс за помоћ у одређивању износа ППМ глутена
Уколико није прецизно дефинисан, термин „без глутена“ обмањује. Није ме брига колико произвођачи и писци бацају тај појам, већина производа без глутена заправо није без глутена - они садрже много мање глутена од осталих производа у својим категоријама. Проблем са којим се суочавамо ми који смо осетљиви на количине глутена у траговима је тај што се производи ретко обележавају како би прецизирали тачан распон глутена који садрже.
Траг Реакције глутена варирају много
Количина глутена у производу без глутена може да направи огромну разлику у начину на који реагујемо, као што и количина алкохола у пићу може да одреди како ћемо реаговати на пиће. На пример, сви знамо да ће испијање џимера рума који чини 40% алкохола проузроковати већу алкохолну реакцију од испијања џигерице вина која чини 12% алкохола.
И наравно (да наставимо са аналогијом алкохола), сви знамо да степен наше реакције на алкохол не одређује само садржај алкохола у пићу, већ и то колико пића конзумирамо. Испијање три јигера рума изазива већу реакцију од пијења само једног јиггера.
Али постаје још компликованије: различити људи различито реагују на исту количину алкохола. У зависности од телесне тежине, колико сте алкохола навикли да пијете и других фактора, једна особа може много више да осети последице пијења та три џигера него друга особа.
Тако је и са глутеном. Реакције на њега варирају од особе до особе и те реакције се одређују не само према томе колико глутена има „безглутенски“ производ који конзумирамо, већ и од тога колико тог производа конзумирамо.
Како можете утврдити колико глутена у траговима садржи производ?
Као и код информација о садржају алкохола, и ви бисте помислили да би купци добили поуздане, значајне информације о количини глутена која се налази у производима без глутена које користе. Али у многим случајевима ми нисмо добили те информације. Надам се да ћу помоћи да се то промени.
Количина глутена у одређеном производу може се научно изразити као одређени број делова глутена садржаних у сваком милиону делова производа: делови на милион или ппм глутена. Други начин на који се може размишљати о концепту „делова на милион“ је тај што је он уствари проценат глутена у одређеном производу (на пример, храна која садржи 20 делова на милион глутена садржи 0,002% глутена).
У августу 2013. америчка управа за храну и лекове довршила је прописе који ће произвођачима хране омогућити да на храну која садржи мање од 20 ппм глутена стављају ознаке „без глутена“. Поред тога, Канада сматра 20 ппм „глутен- бесплатно “, као што то чине земље Европске уније.
Међутим, многи људи реагују на прехрамбене производе који су означени као „без глутена“, али и даље садрже мање од 20 ппм глутена.Произвођачи то знају, а неки се добровољно придржавају строжих стандарда испитивања од 20 ппм - обично користе 10 ппм или 5 ппм.
Тренутно није могуће тестирати до нула ппм глутена. Најосетљивији комерцијално доступан тест може да открије глутен до 3 ппм, а тај тест пријављује све ниже као „неоткривене“.
Међутим, за неке од нас, „неоткривено“ се не односи на наша тела - наша тела су сасвим способна да открију глутен испод нивоа од 3 ппм. Ако доживите типичну реакцију лепљења на храну која је тестирана „неоткривено“, требало би да претпоставите да је ваше тело осетљивије од најосетљивијег теста који је данас доступан и да храна заиста садржи глутен (иако на нивоу испод 3 ппм).
Коначно (као да све ово већ није било довољно сложено), уместо да наведе одређени број ппм глутена у производу, индустрија користи опсеге „мање од“. На пример, производ се назива „20 ппм“ ако садржи мање од 20 ппм глутена. То значи да производ може садржавати од 19 ппм глутена до нула глутена. Практично, сви бисмо требали претпоставити најгоре и третирати тај производ као да садржи 19 ппм.
Ако желимо да будемо сигурни да производ садржи мање глутена у траговима, желели бисмо да знамо да се сматра производом од 10 ппм, 5 ппм или 3 ппм. Ради лакшег сналажења, термин „ГФ-20“ користим да бих означио да производ садржи мање од 20 ппм глутена, „ГФ-10“ да значи мање од 10 ппм итд.
Могли бисте реаговати када неко други то не учини
Реакција свих је различита. На пример, у зависности од вашег нивоа осетљивости, можда уопште нећете реаговати на задату количину ГФ-3 хране, као што је једење једног ГФ-3 колачића. Међутим, можда ћете имати благу реакцију на једење једног ГФ-5 колачића, већу реакцију на један ГФ-10 колачић и још већу реакцију на ГФ-20 колачић.
И наравно, као и код алкохола, на вас не може утицати само колико је колачић моћан, већ колико их конзумирате. Дакле, чак и ако уопште нисте реаговали на једење једног ГФ-3 колачића, можда ћете имати реакцију ако поједете два или три ГФ-3 колачића.
Такође бисте могли да реагујете чак и ако неко други не реагује - зато не бисте требали слушати људе који вам кажу да „Нисам реаговао, тако да мора бити савршено без глутена!“ Реакција свих је различита.
Ресурс за помоћ у одређивању износа ППМ глутена
Дакле, важно је да знамо ппм оцену за одређени производ пре него што га употребимо. Тренутно се те информације обично не приказују на етикетама производа. Међутим, од компанија сам избацио информације о тим рејтингима и износим их у ономе што називам табелом „Глутен Партс пер Миллион“. (Имајте на уму да не могу и нисам покушао да самостално проверим тачност наведених ппм нивоа предузећа.)
Како било која особа реагује на било коју количину производа са било којим нивоом глутена, драматично се разликује од особе до особе. Вероватно ће компаније коштати више да производе производе са нижим нивоом глутена, а вероватно се ти већи трошкови одражавају у вишим ценама производа. Ако знате да не реагујете на производе ГФ-20, зашто онда плаћате више за производе ГФ-10, 5 или 3? Другим речима, пружање више информација о ппм у ствари може уштедети новац неким потрошачима.
- Објави
- Флип
- Емаил
- Текст