Како спречити инфективне болести које се преносе храном

Садржај

• Често перите руке и површине
• Одвојите и не укрштајте се
• Скувајте храну на одговарајућој температури
• Одмах охладите и расхладите

Ко је предуго изостављао храну, видео је видљиве ефекте раста микроба. Разлози за многе хигијенске препоруке у кухињи су очигледни, попут прања посуђа или хлађења хране. Али други су мање.

Једно добро правило је запамтити да се микроби зову микроби јер су микроскопски. Другим речима, клице не можете видети голим оком, па чак и ако сте обрисали ту сирову пилетину или не видите и не осећате ништа лоше у салати од кромпира тетке Муриел, постоји велика шанса да нешто гадно ипак може вребати.

Лакше је инфекције свести на минимум свесношћу могућих извора микробиолошке контаминације, али ниједан мушкарац или жена нису острво и не можете увек да контролишете хигијенске поступке других.

Партнерство за образовање о безбедности хране даје смернице за превенцију болести које се преносе храном. Ови савети нису постављени само како би спречили заразу храном коју припремају други, већ и да би спречили ширење болести на друге.

Често перите руке и површине

• Користите врућу сапуницу за прање дасака за резање, посуђа, посуђа и радних плоча. Сапун не убија клице, али их физички избацује са површина. Топла вода помаже у томе.
• Размислите о употреби једнократни пешкири за чишћење кухињских површина, јер се бактерије могу накупити на влажним, прљавим крпама. Често перите кухињске пешкире за једнократну употребу.
• Оперите свеже воће и поврће под текућом водом из славине. Воће и поврће потиче од биљака које расту у земљишту, што је уобичајени извор микроба из околине, као нпр Бациллус цереус и Цлостридиум. Додајте стајско ђубриво, уобичајено ђубриво и постаћете могући загађивачи Е. цоли. То укључује прање воћа и поврћа кожом или кором које се не једе. Микроби на кори преносе се у ваше руке, а затим у ољуштену храну. Ножеви који сечу кроз неопрану кожу могу да шире микробе на јестиве меснате делове производа.

Одвојите и не укрштајте се

• Држите сирово месо и сокове одвојено од готове хране. Већина микроба не може да преживи високе температуре и убија се загревањем. Сирово или недовољно кувано месо (и њихови сокови) могу бити главни извор заразних болести јер пружају извор хранљивих састојака и влаге богат за раст микроба.
• Користите одвојене даске за резање за свеже производе и сирово месо. Чак и након прања дасака за резање, неки микроби могу вребати у пукотинама или пукотинама. Добро је држати одвојене даске за резање за храну која се хоће и неће кувати како бисте осигурали да се потенцијални микроби са даске „сировог меса“ кувањем униште.
• Не користите посуђе поново који су држали сирово месо или јаја током припреме и послуживања оброка. Неки људи воле да поново користе своје посуђе, с идејом да ће врућа, кувана храна убити све клице које се налазе у прљавом посуђу (и моћи ће да држе под притиском машину за прање посуђа). Међутим, иако топлота од куване хране може да убије неке преостале микробе, постоји велика шанса да температура није довољно висока за деконтаминацију. Није вредно ризика.

Скувајте храну на одговарајућој температури

• Користите термометар за храну како бисте били сигурни да су ваша печења, одресци и риба кувани на најмање 145 степени Ф; живина (унутрашњи део бутине и крила и најдебљи део дојке) до 165 степени Ф; а млевено месо на 160 степени Ф. То су препоручене температуре за уклањање већине микроба повезаних са сваком врстом хране. Постоји неколико врста заразних бактерија, као што су Цлостридиум ботулинум, који могу формирати споре које преживе ове температуре. Срећом, Цлостридиум токсини одговорни за болест убијају се одговарајућим загревањем, иако споре могу да изазову ботулизам новорођенчади код малих беба.
• Сосове, супе и сос загрејте до кључања, а остале остатке на 165 степени. Кување намирница не значи да је сада стерилно. У неким случајевима, неколико преосталих микроба који су преживели топлоту нису довољни за изазивање болести, али могу поново успоставити раст након кувања. У другим случајевима може доћи до контаминације после кувања. У оба случаја, подгревање на ове препоручене температуре је важно за спречавање болести.
• Неравномерно кување може довести до неједнаког убијања микроба топлотом, па то обавезно учините мешајте и ротирајте храну приликом кувања у микроталасној пећници - чак и ако је температура ваше хране већ по вашем укусу.
• Не користите рецепте који захтевају сирова или само делимично кувана јаја. Јаја могу бити извор Салмонелла ентеритидис, који расте на унутрашњој површини љуске јајета. Чешће се налази у беланцу, али понекад може продрети у жуманце.

Одмах охладите и расхладите

• Уверите се да је ваш фрижидер подешен на 40 степени или ниже, а замрзивач на 0 степени Ф или испод. Хлађење може зауставити раст већине бактерија, а смрзавање може убити неке микробе. Имајте на уму да неки микроби, као нпр Листериа, може издржати, па чак и расти на температурама испод нуле.
• Месо, јаја и друге кварљиве материје треба да буду у фрижидеру или смрзнути што је пре могуће. Већина заразних микроба најбоље успева на температурама сличним људском телу, али многи успевају и на собној температури. Што се брже одлучујете за хлађење или замрзавање хране, то ће имати мање могућности за развој загађења већих размера.
• Храну одмрзавајте у фрижидеру, под хладном водом или у микроталасној пећници. Никада не одмрзавајте на собној температури, тамо где микроби могу напредовати.
• Храну треба маринирати у фрижидеру, где се највећи раст микроба успорава или зауставља.
• Кварљиву храну треба ставити у фрижидер у року од 2 сата седења на собној температури. Све дуже и ризикујете висок ниво раста микроба.