Садржај
Нема сумње да је целијакија у порасту, а такође може бити и осетљивост на целијакијски глутен. Неки људи сугеришу да би генетски модификована пшеница - такође позната као ГМО - пшеница - могла бити крива за ово повећање. Међутим, истина је да ГМО пшеница никако не може бити крива за пораст целијакије и осетљивости на глутен, једноставно зато што се ГМО пшеница не узгаја комерцијално.Чињенице које треба знати о ГМО пшеници
Да би се биљка, као што је пшеница, сматрала генетски модификованом, њен геном мора да се промени генетским спајањем у лабораторији. Научници који генетички инжењерирају усеве желе да у њу унесу пожељну особину, а то чине уметањем нове секвенце гена из друге врсте у геном циљне културе.
На пример, биотехнолошки гигант Монсанто Цо. створио је своју ГМО соју уводећи секвенцу гена од одређене бактерије, Агробацтериум сп. сој ЦП4 у геном соје. Овај бактеријски ген омогућава соји да се одупре поновљеним применама хербицида Роундуп (такође произведеног од стране Монсанто).
Монсанто је напустио напоре на развоју пшенице Роундуп Реади 2004. године. Међутим, Монсанто је експериментисао са генетским инжењерингом у пшеници како би произвео соје пшенице отпорне на сушу и више приносе. Конкуренти, посебно Сингента АГ и БАСФ Глобал, такође се баве ГМО пшеницом. Међутим, ниједан од ових производа није спреман за тржиште и тренутно се узгаја само као експеримент.
Било је неколико изолованих случајева откривања ГМО пшенице (Роундуп Реади пшенице) на фармама, али није било доказа да је пшеница ушла у залиху хране, што значи (супротно увријеженом мишљењу) да се за ГМО пшеницу не може кривити за повећане случајеве осетљивости на целијакију и глутен.
Хибридизована пшеница Може Буди крив
То не значи да се пшеница није променила током последњих пола туцета деценија, мада јесте, као резултат процеса званог хибридизација (који се разликује од генетског инжењеринга). А неки научници претпостављају да би те промене могле бити један од узрока повећања броја људи који нису у стању да толеришу глутен.
У хибридизацији, научници се не баве директно геномом биљке. Уместо тога, они бирају одређене сојеве биљака са пожељним карактеристикама и узгајају их да би ојачали те особине. Када се то понавља више пута, узастопне генерације одређене биљке могу изгледати веома различито од предака биљке.
То се десило са модерном пшеницом, која је краћа, смеђа и далеко роднија од усева пшенице пре 100 година. Патуљасте пшенице и полупатуљасти усеви пшенице заменили су своје више рођаке и овим сојевима пшенице је потребно мање времена и мање ђубрива да би се добио робустан род пшеничних бобица.
Међутим, студија објављена у Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију известио да у модерној пшеници заправо нема више глутена него у пшеници из 1920-их.
Реч од врло доброг
Студије показују значајан пораст учесталости целијакије током последњих неколико деценија. Анегдотално се чини да расте и осетљивост на глутен, мада није било студија које би то потврдиле (а неки криве тренутну тенденцију дијета без глутена за пријављена повећања).
Међутим, уопште није јасно зашто би број људи погођених ова два стања могао да расте.
Доналд Д. Касарда, научник америчког Министарства пољопривреде који је аутор студије о пшеници из 1920-их 2013. године, пита се да ли је могуће да се повећао потрошња пшенице последњих година - уместо повећаног глутена у стварно конзумирана пшеница - могла би бити делимично крива за повећану учесталост целијакије. Такође каже да би употреба глутена из пшенице као састојка у прерађеној храни могла да допринесе. Међутим, каже да се мора извршити много више истраживања како би се проценили други могући сарадници.
Међутим, нико заправо не зна зашто целијакија (и можда осетљивост на глутен) можда погађа више људи. Ипак је једно сигурно: генетски модификована пшеница не могу бити крив.